Amchoor (pronunciado AHM-choor ), también deletreado “aamchur”, es un condimento cítrico elaborado con mangos verdes secos. Producido en India, el amchoor, también conocido como mango en polvo, se usa tanto para dar sabor a alimentos como ensaladas de frutas, curry y dals como para ablandar carnes, aves y pescado.

Amchoor suele aromatizarse con cilantro.

Para hacer un coro, los mangos de temporada temprana se cosechan mientras aún están verdes e inmaduros. Por lo general, se cosechan de árboles no cultivados que crecen en la naturaleza o se recolectan del suelo, en lugar de extraerlos de las plantaciones de mangos supervisadas por la agricultura que se cultivan para la exportación.

Semillas de comino, que se incluyen en chat masala.

Una vez cosechados, los mangos verdes se pelan, se cortan en rodajas finas y se secan al sol. Las rodajas secas, que son de color marrón claro y se asemejan a tiras de corteza leñosa, pueden comprarse enteras y molidas por el individuo en casa, pero la mayoría de las rodajas procesadas de esta manera se muelen hasta obtener un polvo fino y se venden como amchoor ya hechas.

Amchoor agrega un toque amargo a los chutneys.

Amchoor es una especia afrutada con un sabor ácido, astringente, pero no desagradable. Aporta un brillo ácido a los alimentos a los que se aplica. El amchoor es un aromatizante predominante en la cocina del norte de la India, donde se utiliza para condimentar rellenos de samosa y pakora, guisos y sopas, ensaladas de frutas y pasteles. Se agrega a los adobos para carnes y aves como ablandador enzimático y da su acidez a los chutneys y encurtidos.

Amchoor se elabora con mangos verdes secos.

Chat masala , una mezcla de especias indias ácidas que se usa para condimentar ensaladas y jugos de frutas, ensaladas y una variedad de bocadillos, contiene amchoor como ingrediente predominante. La especia en sí se mezcla bien con otras especias, particularmente con chile , cilantro y jengibre.

Amchoor se usa para condimentar muchos curry indios diferentes.

Los jugos de limón, lima y otros cítricos se pueden sustituir por un sabor en platos donde la adición de un componente líquido no interferirá con la consistencia o textura. Amchoor se puede encontrar en los mercados indios o se puede pedir en línea a minoristas de especias especiales. Si desea intentar hacer su propia mezcla de chat masala, considere usar la receta a continuación.

Chat Masala

2 cucharadas de semillas de cilantro

1 cucharada de semillas de comino

1 cucharadita de semillas de hinojo

1 cucharada de amchoor

1 cucharada de garam masala

1 cucharada de sal marina gruesa (o sal negra, si lo desea)

1 cucharadita de pimienta de cayena

1 pizca de asafétida en polvo (o reemplace con 1/4 de cucharadita ajo en polvo)

1/4 cucharadita de jengibre molido

1. Coloque una sartén seca a fuego medio hasta que esté caliente. Vierta las semillas de cilantro en una sartén caliente y revuelva durante 1 a 2 minutos, hasta que las semillas estén fragantes y tostadas. Retirar a un tazón pequeño para enfriar y repetir con semillas de comino y luego con semillas de hinojo. Cuando las semillas estén frías, muela en un molinillo de especias o en un molinillo de café que se utilice solo para moler especias.

2. Combine las especias molidas con los ingredientes restantes y colóquelas en un frasco de vidrio con tapa hermética. Almacene en un lugar fresco y seco lejos de la luz directa.

Amchoor se utiliza para dar sabor a los rellenos de samosa.