Mujer horneando galletas

Anarsa es un tipo de pastelería india que se sirve tradicionalmente durante el festival hindú de las luces, Diwali . Considerado un bocadillo, los anarsa son discos crujientes en forma de galleta hechos con arroz, azúcar y semillas de amapola . Aunque las anarsa son sencillas de hacer, la merienda normalmente requiere al menos siete días de preparación.

El arroz y el azúcar moreno, un tipo de azúcar sin refinar común en África y la India, son los ingredientes principales de anarsa . También se incluyen semillas de amapola. Por lo general, también se agrega una pequeña cantidad de leche. Aunque se puede usar aceite para freír la anarsa , el ghee , un tipo de mantequilla, se usa con mayor frecuencia.

Para hacer anarsa , el arroz se remoja primero durante tres días. Cada día se cambia el agua para mantenerla fresca. Luego, el arroz se enjuaga y se deja secar al aire, generalmente durante unas horas. Una vez seco, se muele en polvo y luego se tamiza, como harina. El arroz más viejo, en lugar del fresco, se usa mejor para este propósito.

El azúcar moreno debe rallarse finamente, pero si no hay azúcar en polvo disponible, se puede usar azúcar en polvo en su lugar. El azúcar se mezcla bien con el arroz en polvo. Luego, la mezcla se tapa y se deja reposar durante cuatro a seis días. Algunas versiones sugieren agregar una pequeña cantidad de leche para hacer una masa durante este paso, pero la mayoría no lo hace. En ocasiones, es posible que una versión solo permita que la mezcla se asiente durante unas horas.

Una vez que la mezcla ha reposado, se agregan pequeñas cantidades de leche y se amasa hasta obtener una masa suave. Una vez que la masa está bien amasada, se rompe en bolitas. El tamaño exacto de las bolas varía ligeramente, algunas versiones requieren piezas del tamaño de una pelota de golf, otras para porciones más del tamaño de un huevo.

Luego, las semillas de amapola se esparcen sobre una superficie plana y las bolas de masa se presionan contra las semillas. Cada bola terminará como un disco aproximadamente en forma de galleta con semillas cubriendo solo un lado. Cuando todas las bolas estén planas y recubiertas, se pueden freír.

Freír anarsa se hace a fuego lento o fuego medio-bajo debido a su tendencia a romperse si se cocina demasiado rápido. Las anarsa se colocan, en tandas, con la semilla de amapola hacia arriba, en una sartén con ghee y se fríen hasta que estén doradas. No se voltean, pero se echa ghee encima mientras se cocinan. Una vez doradas, se dejan escurrir y enfriar, por lo general hasta cinco o seis horas, hasta que estén crujientes.