Pastel de harina y huevos, dos de los ingredientes de un pastel de ángel.

Pastel de ángel es un delicado, aireado bizcocho . Tuvo su apogeo a fines del siglo XIX, pero este pastel todavía se sirve con té y después de las comidas. Una versión europea es más pesada y rica que la americana. Hacer comida de ángel puede ser un desafío, ya que requiere la capacidad de manejar bien las claras de huevo y doblar los ingredientes secos en claras de huevo sin comprometer sus burbujas.

El pastel de ángel es ligero y aireado debido a las claras de huevo en la masa.

El sabor del pastel de ángel no es para todos. Es muy ligero y espumoso, con una miga que parece derretirse en la boca. Algunas personas lo comparan con el algodón húmedo o la esponja y lo encuentran desagradable. La torta también debe cortarse y manipularse con cuidado; los cocineros nunca deben usar un cuchillo común para cortarlo, ya que comprimirá el aire. Un cuchillo de sierra con un suave movimiento de sierra es la mejor herramienta y técnica.

El pastel de ángel es un tipo de bizcocho que no contiene manteca.

La receta de este pastel es simple, y las variaciones de sabor quedan en manos del cocinero. Algunos ingredientes se pueden combinar directamente con el pastel, pero el sabor depende más a menudo del glaseado utilizado. Como regla general, el bizcocho no está glaseado, ya que los glaseados pesados ??oscurecerían la textura ligera y el sabor del bizcocho. Los glaseados se pueden hacer con naranja, canela, limón, chocolate u otros sabores.

Al hacer un pastel de ángel, las herramientas y los tazones para mezclar deben estar impecablemente limpios, secos y libres de grasa. La bandeja para hornear también debe estar desengrasada. Algunos cocineros prefieren lavar todo a fondo antes de comenzar para garantizar la máxima limpieza. Se debe instalar una estación de enfriamiento para la torta, que debe enfriarse en una posición invertida para evitar que se derrumbe.

Un panadero puede comenzar precalentando un horno a 350 ° F (191 ° C). Luego, debe tamizar juntos 1 taza (137 g) de harina para pastel , 0,75 taza (150 g) de azúcar y 0,5 cucharaditas (3 g) de sal varias veces, asegurándose de que los ingredientes estén bien integrados. La cocinera no podrá mezclarlos una vez que los agregue a la mezcla de clara de huevo . En un recipiente aparte, debe batir 12 claras de huevo junto con 1 cucharada (14,78 ml) de agua tibia, 1 cucharada (14,78 ml) de jugo de limón, 1 cucharadita (3 g) de crémor tártaro y 1 cucharadita (4,92 ml) de vainilla. . En esta etapa también se pueden agregar otros extractos, como naranja o almendra. Cuando las claras de huevo hayan hecho espuma, el cocinero debe agregar 0,75 taza (150 g) de azúcar, muy lentamente, y batir la mezcla en picos suaves y brillantes.

En este punto, el cocinero dobla lentamente la mezcla de harina en las claras de huevo, teniendo cuidado de no aplastar la espuma. Luego, debe verter la masa en un molde para tubos sin engrasar y hornear durante 35-40 minutos. La torta debe enfriarse completamente antes de glasear. Los expertos a menudo recomiendan que se deje reposar el pastel durante al menos seis horas antes de servir, ya que a veces tiene un sabor a huevo durante algunas horas después de cocinarlo.