El strudel de manzana es un postre de pastelería de Austria. Tradicionalmente, los ingredientes principales incluyen manzanas, canela, pasas y azúcar, que se mezclan y se esparcen sobre una masa fina como el papel y se hornean. La ciudad de Viena en particular es famosa por su strudel de manzana. El estado estadounidense de Texas afirma que el strudel es uno de sus pasteles estatales, probablemente debido a las muchas comunidades de inmigrantes alemanes que se establecieron en ciudades como Fredericksburg.

Manzanas

Se sugiere que el strudel debe sus inicios a un pastel turco llamado baklava. Los turcos introdujeron este pastel en la región de Austria y Hungría a mediados del siglo XV. Un pastel que se trajo a España y Francia también puede haber influido en el strudel, especialmente en las variedades austríacas. El “strudel de crema de leche” existía en el imperio austro-húngaro a finales del siglo XVII. El nombre strudel probablemente proviene de una palabra para un remolino o vórtice, basada en la forma de espiral de los primeros strudel.

El strudel de manzana a menudo se sirve con crema batida.

Se desarrollaron muchas variedades de strudel en las cocinas de Europa del Este, pero Austria y Baviera son famosas por el strudel de manzana. Viena y Salzburgo, en particular, tienen sus propias versiones especiales del strudel por el que son famosos. Sin embargo, cada variedad de strudel de manzana tiene varios componentes comunes.

El pan rallado tostado es un ingrediente que se utiliza para hacer el strudel de manzana.

La masa de strudel es una masa de hojaldre básica sin azúcar hecha con harina, agua, aceite y sal con alto contenido de gluten. El aceite se puede sustituir por mantequilla derretida y, a veces, se usa leche en lugar de agua. Algunas versiones también incluyen huevos.

La característica definitoria de la masa de strudel es que debe estirarse muy delgada, literalmente, casi delgada como un papel y transparente. Para lograr esto, la masa se amasa después de mezclar para desarrollar el gluten. Luego se deja reposar un rato para que se estire más fácilmente. Un panadero experimentado puede colocar la masa sobre una gran superficie plana y enrollarla y estirarla en una hoja grande y delgada. Muchas recetas modernas de strudel requieren masa filo o hojaldre preparada para eliminar este laborioso proceso.

Las manzanas son, por supuesto, el ingrediente estrella de un strudel de manzana. Las manzanas para hornear agrias y firmes generalmente funcionan mejor para el strudel. Se pican y se mezclan con otros ingredientes de relleno, como canela, azúcar, pasas y pan rallado tostado. A veces también se agregan nueces y ron .

Los ingredientes del relleno se mezclan y luego se extienden sobre la masa o se colocan en capas sobre la masa por separado. Los bordes de la masa de strudel se colocan sobre el relleno y el strudel se enrolla en un tronco de muchas capas. Se aplica mantequilla o aceite derretido sobre la parte superior de la masa y se hornea. El strudel de manzana es mejor cuando se consume recién horneado y, a menudo, se come con crema batida o helado.

El strudel de manzana es un postre de pastelería de Austria.