Los albaricoques frescos o secos se pueden usar en clafoutis de albaricoque.

Un clafoutis de albaricoque es un plato horneado que se asemeja a un pastel parecido a una natilla afrutada poco profunda . La masa utilizada para hacer clafoutis es similar a la masa para panqueques, pero en lugar de cocinarse en una sartén sobre la estufa, este plato se hornea. Los clafoutis de albaricoque se pueden preparar en un molde para tartas para servir en grupo, o se pueden hornear en varios moldes más pequeños para hacer una sola porción para cada comensal. Esta comida se puede servir caliente y fresca directamente del horno, o se puede comer fría, a menudo como desayuno. Se puede comer en restaurantes, comprar prefabricado en una tienda de comestibles o hacerse en casa.

El uso de albaricoques secos en lugar de frescos en clafoutis de albaricoque producirá una textura más cohesiva.

Los ingredientes que se utilizan para hacer clafoutis de albaricoque incluyen albaricoques en una masa similar a un panqueque de huevos enteros, harina y leche con mantequilla. También tiene condimentos al gusto, a menudo especias de uso común en platos dulces, como canela y nuez moscada. Este plato generalmente tiene más huevos que los pasteles habituales, lo que le da una textura similar a una natilla que a menudo hace que la gente lo confunda con una natilla. Las natillas verdaderas generalmente se hacen con yemas de huevo, no con huevos enteros como los que se usan en los clafoutis de albaricoque, y las natillas generalmente tienen menos harina, si es que tienen alguna.

Una parte importante de hacer un buen clafoutis es asegurarse de que el horno esté a la temperatura adecuada para cocinar los huevos sin problemas. Las temperaturas de cocción pueden variar en diferentes altitudes. Es mejor errar por el lado de fuego más bajo al hornear huevos. Si el calor es demasiado bajo, los clafoutis de albaricoque tardarán un poco más en cocinarse, pero un calor demasiado alto puede hacer que los huevos se cuajen y se vuelvan desagradablemente grumos, lo que no se puede revertir.

Los tipos de clafoutis más populares son los de albaricoques, fresas y cerezas, pero este plato se puede preparar con muchos tipos de frutas. También se puede elaborar con una mezcla de frutas. Las frutas que se usan para hacer un clafoutis pueden ser frescas o secas. Las frutas frescas generalmente se deshuesan y se cortan en rodajas, mientras que las frutas secas en un clafoutis a menudo se incluyen enteras sin huesos.

Los albaricoques son un tipo de fruta particularmente común para usar secos en este plato porque están muy disponibles en forma seca. El uso de frutas secas en lugar de frescas para los clafoutis de albaricoque puede cambiar el sabor, pero también puede crear una textura de plato más cohesiva. Esto se debe a que el albaricoque seco absorbe el agua de la masa circundante, incrustándola en la masa y haciendo que se adhiera mejor a la fruta. El agua en la fruta fresca, por otro lado, tiende a vaporizar y repeler la masa durante la cocción.