Ariselu a menudo se aromatiza con cardamomo.

Ariselu es un dulce indio frito que es algo así como una galleta frita crujiente o un panqueque firme. Está elaborado con harina de arroz , ajonjolí y coco que se endulza con un tipo de azúcar sin refinar. Este alimento suele estar aromatizado con cardamomo , pero se puede preparar sin él. Ariselu se parece a unas galletas de melaza más planas y oscuras rociadas con semillas de sésamo. También se le puede llamar arisa o athirasallu.

Ariselu es popular en muchas partes de la India.

Para preparar el arroz en harina para ariselu, tradicionalmente se remoja durante la noche, luego se escurre el agua y se mezcla por la mañana. Cuando este plato necesita prepararse más rápidamente, el arroz se puede remojar por menos tiempo, generalmente un mínimo de 20 minutos a dos horas, antes de escurrirlo y licuarlo. La cantidad de tiempo que el arroz necesita para remojar depende del arroz; El arroz de grano más grande o el arroz más seco pueden necesitar un remojo más prolongado. Cuando la harina de arroz se prepara adecuadamente para el ariselu, permanece ligeramente húmeda antes de su uso.

Este plato comienza cocinando el azúcar en agua a fuego lento hasta formar un almíbar espeso. El tipo de azúcar utilizado en este plato se llama azúcar moreno , una forma sin refinar de caña o azúcar de palma a menudo se venden en bloques redondeados que parecen algo así como conos con la parte superior arrojaron fuera. Dado que el azúcar moreno no está refinado, puede contener algo de materia sólida que flotará en la superficie del jarabe. Estos deben eliminarse antes de continuar con la preparación.

Después de que se forme el jarabe de azúcar moreno, el cocinero debe agregar lentamente la harina de arroz a la mezcla hasta que se forme una masa suave como la masa para panqueques. Luego, la mezcla se retira del fuego antes de agregar las especias y las semillas de sésamo. La masa se amasa, se refrigera y se enrolla en bolas para su almacenamiento, luego se aplana antes de freír. En la mayoría de los hogares, la masa para ariselu se prepara previamente y se enfría para freírla rápidamente. Aunque no necesariamente tienen que serlo, las bolas de masa que hacen ariselu a menudo se forman en hojas de plátano.

Este plato está hecho para Makar Sakranti, un festival que ocurre 21 días después del día más corto del año, conocido como solsticio de invierno. Aunque este plato en particular es una receta más común en el norte y centro-este de la India, platos similares con otros nombres son populares en otras partes de la India. Un plato relacionado llamado athirasam se sirve en Tamil Nadu, un estado en el sureste de la India. La principal diferencia entre ariselu y athirasam es la adición de semillas de sésamo y coco en ariselu.