¿Qué es Arroz a La Valenciana?

Los pimientos rojos asados ??son un ingrediente común en el arroz a la Valenciana.

Arroz a la Valenciana, o arroz valenciano, es un primo beso de la paella española . La paella, que también es oriunda de Valencia, deleita a los comensales desde la década de 1850. En esencia, el arroz a la valenciana es un tipo de paella que ha crecido y viajado por el mundo. Las versiones abundan en Portugal en Europa, en el sur de Chile, en América Central y del Sur y en las Filipinas asiáticas.

Los guisantes sobrantes se pueden agregar al plato de arroz a la Valencia.

Como sugiere el nombre, la base del plato es arroz, pegajoso o de grano largo, que se cuece en vino blanco y, a veces, también en cerveza. Este plato incluye salchicha de chorizo y pollo o pollo, por lo que a veces se le llama arroz con pollo . La mayoría de los cocineros incluyen cebolla, tomates y pimientos rojos asados. El pato o el conejo pueden reemplazar o acompañar al pollo, y muchos cocineros ven este plato como una oportunidad para consumir vegetales verdes, como guisantes y frijoles secos cocidos.

Además de la paella valenciana, otro tipo de paella española es la paella de marisco, que presenta almejas, langosta y otros mariscos en lugar de las aves y abandona las verduras. La paella mixta, otra variación más, deja de lado la precaución y combina pollo, salchichas y mariscos junto con vegetales verdes y, si le conviene al cocinero, algunos frijoles cocidos y secos.

En el maravilloso mundo de los arroces, dos cosas hacen que el arroz a la valenciana se destaque. Primero, aunque se pueden usar otros tipos de arroz, los tradicionalistas insisten en usar arroz bomba. Bomba es arroz de grano corto que se expande horizontalmente en lugar de verticalmente; es capaz de absorber hasta un 30% de su volumen, y cada grano permanece separado de los demás, a diferencia del arroz glutinoso . En segundo lugar, unas pocas hebras de azafrán hacen que el plato suba por la escalera de realmente muy bueno a más que exquisito.

Los cocineros filipinos le dan un pequeño giro al plato sin alterar su personalidad básica. En lugar de salchicha, su versión, que se llama arroz Valenciana, incluye carne de cerdo en rodajas. El aceite de atchuete y el patis en lugar del azafrán le dan un sabor distintivo a la comida, y la adición de órganos de pollo e incluso salchichas en rodajas le dan a esta versión una base sólida. El Arroz Valenciana al estilo filipino siempre se sirve con malagkit, o arroz pegajoso, en lugar de con bomba.

Aunque los ciudadanos criollos de Luisiana insisten en que su plato se llama jambalaya, hay suficientes similitudes entre esta cazuela de arroz maravillosamente picante y el arroz a la Valenciana para sugerir más que un conocido de paso. Ambos se cuecen en una serie de pasos; Primero, la carne y las verduras se cocinan juntas en vino, cerveza o agua. El arroz se cocina con un poco de la carne y los jugos agregados. A continuación, el arroz se fríe con cebollas con mantequilla y, como paso final, se agregan salchichas y otros ingredientes. Los mariscos también se presentan a menudo en jambalaya.