¿Qué es Bagoong?
Bagoong (pronunciado “bah-goh-ong”), o bagoong monamon , es una salsa de pescado que se utiliza como condimento popular en Filipinas. También se usa en Hawái y otras regiones del Pacífico. La salsa se elabora con anchoas u otras variedades de pescados pequeños que se han limpiado, curado con sal y dejado fermentar durante un período de tiempo, que puede ser de varias semanas o incluso meses.
Los huevos duros a veces se sirven con bagoong.
Una vez que se completa el proceso de fermentación, una fina capa de líquido transparente sube a la superficie del bagoong. Este líquido, llamado patis , se separa de la parte más viscosa de la salsa y también se usa como condimento. Los dos son similares en sabor y olor, si no en textura, y pueden usarse como sustitutos entre sí en recetas.
El bagoong es típicamente de un color rojo ladrillo oscuro, aunque se pueden agregar colorantes alimentarios para darle un tono violáceo. Además del pescado seco , también se puede preparar con camarones salados y fermentados, en cuyo caso se le llama bagoong alamang . El olor es extremadamente acre y algunos lo consideran ofensivo, a la par del pescado podrido.
La salsa se usa típicamente para reemplazar la sal y mejorar el sabor, como se usaría salsa de soja o un agente aromatizante similar. Es un acompañamiento popular de platos tradicionales filipinos como pinakbet , inabraw y kinilnat. También se sirve como salsa con mango verde, huevos duros, tomates en rodajas y pescado frito.
Bagoong se vende en frascos de comestibles asiáticos. La textura puede variar desde una salsa suave y vertible que se asemeja a un puré de pescado hasta una pasta más espesa con trozos de pescado salado suspendidos en ella. Si prepara una receta que requiere bagoong pero este ingrediente no está disponible, se pueden sustituir otras variedades de salsa de pescado. En su lugar, se puede utilizar el tailandés nam pla , el vietnamita nuoc mam o el japonés shottsuru .
Mira estos Artículos