En el sur de Asia, particularmente en India, Bangladesh y Pakistán, el balushahi es un dulce popular que se elabora de la misma manera que el donut glaseado de las culturas occidentales, excepto que no hay un agujero en el medio. Este desayuno después de las comidas está hecho de harina para pasteles , mantequilla de ghee para untar y un poco de bicarbonato de sodio enrollado en una bola o disco. Luego se fríe en ghee derretido antes de sumergirlo en un líquido dulce que se endurecerá hasta convertirse en una capa de glaseado azucarado.

A veces se agrega ralladura de naranja a la masa balushahi.

La harina de pastel de balushahi requiere la mayor precisión para ejecutarse. Una receta común incluye harina de maida, bicarbonato de sodio, ghee o mantequilla clarificada, ácido tátrico y un poco de agua. Solo las medidas adecuadas producirán bolas de masa maleables y sabrosas, con aproximadamente 1,5 tazas (355 ml) de harina a aproximadamente 0,5 taza (aproximadamente 118 ml) de agua. Para esta cantidad de masa, se necesitará una pizca de bicarbonato de sodio, así como 0,25 cucharaditas (1,2 ml) de ácido tátrico y 2 oz (60 ml) de mantequilla clarificada o ghee. Algunos también agregan un poco de azúcar, miel , cardamomo o ralladura de cítricos a la masa.

El balushahi requiere suficiente ghee clarificado, mantequilla o aceite para sumergirlo en una sartén o freidora. Si se utiliza un método de fritura poco profunda, las bolas de masa deberán girarse a la mitad del proceso de fritura. A medida que el medio para freír alcanza la temperatura, se forman balushahi del tamaño de una pelota de tenis . A menudo, las bolas se aplanan hasta formar discos de grasa y se hacen pequeñas hendiduras en el centro antes de colocarlas en la freidora; este último plato, que es más popular en las regiones del sur de la India, se llama badushah .

Dado que estos pasteles por sí solos no tendrán mucha dulzura, el toque final del glaseado es un elemento crucial. Es solo azúcar y agua, hervidos a fuego lento hasta que quede almibarado en una sartén. Muchos también agregan un poco de cardamomo o ralladura para elevar el sabor. Cuando los balushahi estén completamente dorados, no ennegrecidos, estarán completamente sumergidos en este líquido de azúcar durante al menos 15 minutos.

Después de quitar el balushahi de la mezcla de glaseado, a menudo se deja que se endurezca por completo. Algunos los espolvorean con cacao en polvo, rodajas de pistacho o azúcar en polvo. Este plato es más frecuente en áreas dominadas por Mughal del norte de la India como New Dehli y Uttar Pradesh; sin embargo, también es una oferta popular en las regiones costeras del sur, desde Tamil Nadu hasta Kerala.