Bandeja Paisa es un plato colombiano conocido por tener una variedad de carnes en un plato. Lleva el nombre de una comunidad de personas llamadas “Paisa”, que viven en la región de los Andes. Tal es la popularidad de la comida que se la conoce como el plato nacional de Colombia. Bandeja Paisa también es conocida por otros nombres, como bandeja antioqueña, bandeja montañera o bandeja arriero.

Morcilla, que a veces se incluye en la bandeja paisa.

La palabra “bandeja” se traduce como “plato”, por lo que el plato Bandeja Paisa puede significar literalmente un “plato Paisa”. En el momento en que Colombia fue colonizada, el pueblo paisa se empleaba comúnmente como agricultores, trabajadores y “arrieros”, pastores de animales que viajaban largos viajes para transportar suministros. Para prepararse para sus laboriosas tareas y tediosos viajes hacia y desde las montañas, los trabajadores llevaban una generosa ración de almuerzo para darles la energía que necesitan durante el día. El almuerzo estaría compuesto principalmente de proteínas y carbohidratos, los cuales pueden satisfacer el apetito de un trabajador cansado.

Bandeja Paisa generalmente presenta una variedad de productos cárnicos, como chicharrones, chorizo ​​y algo de carne de res en polvo. También se incluye otra vianda de cerdo, generalmente cocinada con frijoles rojos, así como chicharon, o una panceta de cerdo frita hasta quedar crujiente. Los huevos también se suman al contenido de proteínas del plato, normalmente fritos con el lado soleado hacia arriba. Pudín negro, o coagulada morcilla , es también un ingrediente común en la comida, probablemente una influencia de la cocina española o Inglés. Las versiones modernas del plato pueden tener carne de res a la parrilla en lugar del tipo en polvo.

Para los carbohidratos, la Bandeja Paisa generalmente tiene una gran ración de arroz blanco, un alimento básico para los colombianos y para muchos países de América Latina y Asia. El plato también incluye arepa, una empanada de harina de maíz similar a la tortilla. Los plátanos fritos y el aguacate suelen constituir los elementos frutales. Luego se agrega la salsa hogao, una salsa colombiana con muchas especias, para unir los sabores de todos los ingredientes. En ocasiones, la Bandaja Paisa también lleva como acompañamiento algo de queso panela y una bebida derivada del maíz llamada “mazamorra”.

Todos los ingredientes se colocan tradicionalmente en una sola “bandeja”, pero se ha observado que las versiones modernas de la Bandeja Paisa sirven los ingredientes en varios platos pequeños. A veces, también se sirve una ensalada como parte de la guarnición . El plato es una comida abundante, pero algunos nutricionistas dicen que puede contener demasiadas calorías o kilojulios.