¿Qué es Barbari?

Barbari está hecho de harina blanca.

Barbari es un tipo de pan plano hecho en Irán. Junto con el sangak , otro tipo de pan plano iraní, es una característica popular en las comidas y, a menudo, se sirve con curry, quesos y otros platos. La levadura de pan con levadura se hace con harina blanca, por lo que es suave y esponjosa y ligera en textura. Mucha gente compara el barbari con el naan , otro tipo de pan plano que también proviene de Asia. Las panaderías que se especializan en especialidades persas pueden llevar barbari, y también es relativamente fácil de hacer en casa.

Barbari es un tipo de pan plano hecho en Irán.

El nombre completo del pan en farsi es Nan-e Barbari , o "pan de los Barbars". Los bárbaros son un pueblo originario de Afganistán, que probablemente trajeron la receta del pan a Irán en el siglo XVIII. El pan rápidamente se hizo popular en la cocina iraní, y el nombre acredita a los desarrolladores originales. El pan es una parte crucial de una cena en Irán, junto con hierbas, queso y condimentos como encurtidos y pepinos recién cortados.

El barbari se sirve a menudo junto con pepinos y encurtidos recién cortados.

Una cena formal iraní puede incluir varios panes. Barbari es reconocible porque tiene una forma aproximadamente ovalada y muy gruesa. Cada comensal toma un barbari entero de la bandeja o canasta de pan, ya que el pan se forma en panes pequeños y personales. Tradicionalmente, el barbari se hornea en un horno de piedra o ladrillo sobre maderas aromáticas, lo que crea una capa crujiente en la base del pan y le da un rico sabor a carbón .

Para hacer barbari en casa, combine un paquete de levadura con una taza de agua tibia y una cucharadita de azúcar. Deje reposar la mezcla de levadura hasta que esté espumosa antes de agregar dos tazas de agua tibia y una cucharadita de sal. Comience lentamente a mezclar la harina en la mezcla. Es posible que necesite ocho o más tazas de harina para obtener la consistencia adecuada. Cuando la masa esté espesa, agregue cuatro cucharadas de aceite o mantequilla derretida y continúe agregando harina hasta que la masa comience a desprenderse de los lados del tazón.

Coloca la masa sobre una tabla enharinada y amásala hasta que quede suave y elástica. Engrase ligeramente la masa de barbari y colóquela en un lugar oscuro y cálido cubierto con una toalla durante cuatro horas. Golpea la masa, dale la vuelta y tápala durante dos horas más. Cuando esté listo para hacer las piezas individuales de barbari, divida la masa en 12 piezas y forme panes ovalados y planos.

Precaliente el horno a 500 grados Fahrenheit (260 grados Celsius). Drague los panes barbari en harina de maíz para cubrir sus partes inferiores y colóquelos en una bandeja para hornear galletas, rociando la parte superior ligeramente con semillas de sésamo y presionando hacia abajo para aplanar los panes y darles textura. Hornee durante ocho a doce minutos, hasta que los panes se doren y sirva inmediatamente o enfríe y congele para usar más tarde.