¿Qué es Batchoy?

Los granos de pimienta se utilizan a menudo para condimentar batchoy.

Originario del distrito de La Paz de la ciudad de Iloilo en Filipinas, el batchoy es un tipo de sopa filipina abundante. Elaborado con fideos, caldo y carne de cerdo, uno de los ingredientes clave de este platillo son las entrañas de cerdo, específicamente los intestinos. Aunque a veces se puede comprar a vendedores en Filipinas, a menudo es hecho en casa.

Tradicionalmente, los fideos miki se utilizan en batchoy. Sin embargo, los fideos Miki pueden ser difíciles de obtener fuera de los mercados filipinos, por lo que se puede sustituir por cualquier tipo de fideos de huevo. Lo ideal es utilizar fideos frescos, ya que reducen el tiempo de cocción y aumentan el sabor.

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Batchoy es un tipo de sopa filipina abundante.

Además de los fideos, la pasta de camarones es una parte tradicional del batchoy. Sin embargo, algunas versiones modernas omiten esta pasta y pueden usar salsa de pescado o camarones enteros en su lugar. Las especias y condimentos, como los granos de pimienta, el ajo , la cebolla en polvo y la sal, así como la salsa de soja y la salsa Worcestershire, también se utilizan a menudo para condimentar el plato. La carne de cerdo, además de los intestinos de cerdo, el hígado y posiblemente el riñón, también son ingredientes principales. Chicharron, o piel de cerdo frita desmenuzada, se agrega como aderezo.

Para hacer batchoy, las especias y la pasta de camarones se agregan al agua hirviendo. Luego, se cuece la carne de cerdo hasta que esté tierna. Posteriormente, se incluyen y cocinan las entrañas. Después de cocinar tanto la carne como las entrañas, se retiran y la carne se puede cortar en rodajas. A continuación, se cuecen los fideos.

Alternativamente, se puede utilizar un caldo de res o cerdo como base líquida. Los cubos de lingotes también se pueden disolver en agua para crear un caldo. Cuando se agregan camarones enteros en lugar de pasta de camarones, primero se cocinan con las cáscaras y luego se retiran del caldo y se pelan. Cocinarlos con sus cáscaras agrega sabor al caldo. Aparte de estas pequeñas variaciones, la mayoría de las versiones de la sopa se cocinan de la misma manera.

Una vez cocidos los fideos, se colocan en un recipiente para servir. Luego, se vierte el caldo sobre los fideos y se colocan encima la carne en rodajas y las entrañas. En versiones no tradicionales, los camarones e incluso las pechugas de pollo también se pueden usar como aderezos de fideos. Después de agregar la carne, se espolvorea el chicharrón sobre el plato. Además, el batchoy se puede adornar con cebolletas o ajo asado.

Aunque un error popular es que el batchoy incluye huevos, las versiones tradicionales de este plato no tienen ningún tipo de huevo como ingrediente. Las variaciones no tradicionales, sin embargo, pueden incluir un huevo duro picado como guarnición. El jugo de limón y el apio picado también se pueden usar para la guarnición en versiones no tradicionales.

 

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