¿Qué es Bhuna?

Bhuna es técnicamente una técnica de cocina india en la que las especias se fríen en aceite muy caliente, a menudo hasta que forman una pasta. Para muchas personas, sin embargo, el término bhuna se usa para referirse a un plato de curry que se ha preparado con estas especias fritas. Este tipo de curry generalmente consiste en carne, verduras o una combinación de los dos, cocidos y servidos en una salsa espesa y especiada. Es común en toda la región de Bengala del noreste de la India y el oeste de Bangladesh y también es un elemento popular del menú en los restaurantes indios de EE. UU. Y Europa.

"Bhuna" se usa comúnmente para referirse a un plato de curry que se ha preparado con especias fritas.

Las pastas de especias preparadas con la técnica de bhuna generalmente contienen jengibre, ajo y chalotes. Estos ingredientes se pelan y luego se fríen en aceite caliente, a menudo hasta que se rompen para formar una pasta. Esta pasta se usa luego para condimentar platos de curry.

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Técnicamente, el bhuna es una técnica de cocina india en la que las especias se fríen en aceite muy caliente, a menudo hasta que forman una pasta.

El plato conocido por muchos como bhuna es un curry que ha sido sazonado con una pasta de especias preparada con la técnica descrita anteriormente. Suele constar de una carne como cordero o pollo, junto con verduras como cebollas y pimientos. En algunos casos se puede preparar con pescado o solo con verduras. Los ingredientes elegidos se cuecen lentamente en pasta de bhuna, que se combina con los jugos de la carne para formar una pequeña cantidad de salsa espesa. En algunas variaciones, la leche de coco se agrega a los ingredientes durante la cocción, lo que da como resultado una salsa más fina pero más abundante que la de las bhunas tradicionales.

Bhuna es un elemento popular del menú en los restaurantes indios de Estados Unidos y Europa.

Los orígenes de Bhuna se remontan al área de Bengala en el noreste de la India y al oeste de Bangladesh. Este método de cocinar especias se utilizó originalmente en la preparación de comidas para los gobernantes y aristócratas indios. Con el tiempo, la técnica "se filtró" al resto de la sociedad bengalí, y el bhuna se convirtió en un plato popular tanto entre los monarcas como entre los plebeyos.

A medida que los occidentales se han familiarizado cada vez más con la cultura y la cocina del sur de Asia, la popularidad de bhuna se ha extendido mucho más allá de las costas indias. Se ha convertido en una característica familiar en los menús de los restaurantes indios en los EE. UU. Y en partes de Europa, particularmente en los países del Reino Unido. Estos restaurantes comúnmente lo sirven con una guarnición de arroz pilau, que a veces incluye pan naan caliente y plano para mojar. La mayoría preparará el plato con la carne que elija el comensal y está dispuesta a ajustar su nivel de picante para adaptarse al paladar de los que no están acostumbrados a los condimentos fuertes comunes a la cocina india.

Las pastas de especias preparadas con la técnica de bhuna suelen contener jengibre.

 

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