¿Qué es Blackstrap Molasses?

La melaza es un líquido oscuro y viscoso que es un subproducto de la producción de azúcar de mesa a partir de la remolacha o la caña de azúcar cruda. Por lo general, es la melaza más oscura disponible, pero también es la más nutritiva cuando se trata de vitaminas y minerales. Mucha gente lo usa como edulcorante, aunque tiene un sabor algo agridulce por sí solo. Suele ser más apetecible cuando se usa para hornear o como aderezo para cosas como cereales y gachas .

Melaza.

Proceso de manufactura

Blackstrap, como todas las variedades de melaza, se crea cuando la caña de azúcar o la remolacha azucarera se hierven en un almíbar. Los fabricantes comerciales de azúcar están más interesados ??en los cristales de azúcar que se forman cuando el líquido hervido se enfría; estos se aíslan y procesan para obtener el azúcar granulado popular en todo el mundo. Sin embargo, los cristales no son lo único que sale de la ebullición. Cuando el residuo se recolecta y se filtra, forma melaza.

Caña de azúcar.

Hacer melaza de blackstrap generalmente requiere un poco de esfuerzo adicional. Por lo general, el compuesto de jarabe debe hervirse tres veces antes de que el resultado final se califique como "blackstrap". En la mayoría de los casos, el jarabe ya no se puede hervir sin solidificarse, lo que hace que esta melaza sea una especie de "parada final".

Melaza de Blackstrap que se vierte de una cuchara.

Diferencia entre Blackstrap y otras melazas

Hay muchas razones por las que los fabricantes llevarán a cabo tres sesiones de ebullición separadas, pero el sabor y la consistencia suelen ocupar un lugar destacado en la lista. La melaza que se detiene después de la primera ebullición suele ser la más dulce y también de color más claro. Esto a veces lleva a que se venda bajo el nombre de “light”, título que hace referencia a su apariencia más que a su perfil nutricional o calórico. Tiene el mayor contenido de azúcar de todas las melazas, lo que significa que se echa a perder más fácilmente. Como resultado, a menudo se agrega azufre, un conservante químico, para mejorar su vida útil .

Pan de melaza de jengibre.

La melaza recolectada después de una segunda ebullición suele tener un color un poco más profundo y un sabor más intenso. La mayoría de los productos que se venden como de "sabor completo" o "tradicionales" provienen del segundo hervor. Estas versiones tienen menos azúcar que las versiones “ligeras”, pero más que blackstrap. Blackstrap es el más oscuro y amargo de todos. Tiene el menor contenido de azúcar, pero la mayor cantidad de nutrientes como hierro y calcio. A medida que el almíbar crece cada vez más concentrado, los minerales esenciales que estaban presentes originalmente en la caña o la remolacha se vuelven cada vez más pronunciados.

Galleta de melaza.

Usos como edulcorante

La melaza Blackstrap es un buen sustituto de edulcorantes más azucarados como el jarabe, especialmente cuando se usa en pequeñas cantidades. Las personas a menudo lo agregan a la avena u otros cereales calientes, y también pueden rociarlo sobre postres horneados o helados. Los cocineros también pueden usarlo para agregar un ligero toque azucarado a platos más sabrosos, como salteados, pescado o carnes al horno. Tiene una dulzura sutil que combina bien con una variedad de sabores diferentes.

Popularidad en repostería

Mucha gente usa blackstrap en galletas, panes y otros productos horneados. Agrega una textura y un sabor ricos sin hacer que el resultado final sea demasiado dulce. Usarlo en el pan de jengibre tradicional agrega un sabor profundo, a menudo ahumado, por ejemplo, y las galletas de melaza tienden a ser más masticables y densas cuando se hacen con blackstrap en comparación con otras variedades. A menudo se usa junto con el azúcar regular, pero no tiene por qué serlo.

Propiedades de salud

Varios expertos médicos y de la salud recomiendan incorporar melaza en la dieta como una forma de mejorar la nutrición en general. Puede ser una buena manera de reducir la ingesta total de azúcar, por un lado, pero también tiene una serie de importantes vitaminas y minerales por sí sola. Es una excelente fuente tanto de hierro como de calcio, dos elementos que son esenciales para el crecimiento y desarrollo humano, y también contiene concentraciones muy altas de magnesio y potasio. También contiene vitamina B6 y selenio.

Some experts, particularly those practicing holistic medicine, recommend consuming small amounts of blackstrap on a regular basis as a way of improving health, mental focus, and general body balance. Few scientific studies have been conducted on whether or not regular use has any long-term health benefits, but this has not stopped many people from at least giving it a chance.

Like other types of molasses, blackstrap molasses can be produced by boiling sugar beets into a syrup.