¿Qué es Bonito?

El bonito es un ingrediente de pescado crucial en la cocina japonesa y un componente fundamental de muchos caldos y salsas. Está disponible en los mercados asiáticos en forma de copos o gránulos que están diseñados para disolverse en agua o vino de arroz, y algunos tipos de bonito seco también vienen con aromas como copos de algas y chile picante . Bonito a veces también aparece o se etiqueta como katsuobushi .

El bonito es uno de los ingredientes principales de la sopa de miso.

Para la elaboración del bonito se utilizan pescados del género Sarda , de la familia de la caballa, junto con otras especies similares como el atún listado. Los peces también se conocen como bonitos en Japón y tienen cuerpos largos y elegantes con colas bifurcadas y una serie de aletas más pequeñas entre las aletas dorsal y caudal. Además de tener valor culinario, los bonitos también son apreciados por el deporte que ofrecen y se encuentran en los principales océanos. El bonito también se puede comer fresco y, a veces, se vende enlatado junto con otros miembros de la familia del atún.

El bonito a menudo se vende enlatado.

En Japón, la temporada del bonito es a principios de la primavera, cuando el banco de peces frente a las costas de Japón, permanece allí hasta el otoño. Los bonitos se cosechan en grandes cantidades antes de hervirlos enteros y cortarlos por la mitad. Se quitan las espinas y la piel del pescado, y el pescado partido se ahuma y se seca, tradicionalmente al sol. El pescado se ahuma y se seca repetidamente hasta que forme bloques sólidos de pescado marrón, que se pueden vender enteros o en copos.

Algunas especies de atún, que proporcionan el popular pescado enlatado, seco y fresco, pueden crecer más de seis pies de largo y pesar cientos de libras.

El bonito solía venderse entero hasta la década de 1970, cuando la pesca comercial comenzó a descascarillar el pescado para facilitar su uso. Antes de este período, los cocineros afeitaban trozos de pescado según fuera necesario, eliminando periódicamente el moho que se acumularía en la parte exterior del pescado. Algunos cocineros todavía prefieren el bonito entero, alegando que el sabor es superior al de las hojuelas. Los copos tienen una mayor tendencia a secarse y perder sabor, y deben almacenarse en un lugar oscuro, fresco y seco en recipientes herméticamente cerrados.

El bonito es uno de los ingredientes principales del dashi , el caldo de sopa japonesa que es la base de la sopa de miso , líquidos para hervir a fuego lento varios alimentos, caldo para fideos y también algunas salsas y adobos. Dashi se elabora hirviendo bonito y copos de algas en agua y luego colando el líquido resultante, dejando un caldo rico y salado. Muchas otras recetas japonesas exigen este ingrediente de mariscos vital, y los cocineros que deseen mantener una biblioteca de condimentos japoneses deben obtener bonito o polvos de dashi premezclados.

El bonito es un ingrediente común en muchas salsas y caldos asiáticos.