Brathering es un plato alemán elaborado con arenque que se fríe y luego se marina. El sabor puede ser muy agudo y fuerte, o puede ser agridulce con la adición de azúcar u otros ingredientes dulces. La mayoría de las recetas requieren el uso de arenque verde, aunque se puede usar cualquier tipo con resultados similares. Hay algunas variaciones en el brathering, como incluir salsa de tomate junto con las especias para encurtir o usar ingredientes asiáticos como salsa de soja y jengibre. El brathering resultante se puede comer con puré de papas mezclado con tocino, trozos de pan tostado o una ensalada de pepino y eneldo , dependiendo de las especias utilizadas durante el decapado.

Mujer horneando galletas

Antes de que comience la preparación de la receta de brathering, el arenque debe limpiarse y prepararse correctamente. Este proceso implica quitar la cabeza, la cola y las entrañas del pez. Luego, el pescado se corta en dos filetes, uno de cada lado del cuerpo. Los filetes se pueden deshuesar usando un par de alicates de punta fina para agarrar el extremo de cada uno de los pequeños huesos de alfiler y sacarlos. Si no se quitan los huesos, se ablandarán o disolverán completamente mientras se marinan.

Una vez preparados, los filetes de arenque se secan con una toalla y luego se empanan. Se pueden dragar en una capa ligera de harina o sumergir en huevo y luego harina o pan rallado. Los arenques rebozados se fríen en aceite, a veces con cebollas u otras verduras aromáticas, hasta que estén bien cocidos y hayan desarrollado una costra dorada. Los filetes terminados se ponen a un lado, pero deben mantenerse calientes para el siguiente paso.

El adobo para el brathering puede contener muchos ingredientes, pero generalmente comienza con vinagre que se calienta en una sartén. Las adiciones clásicas son semillas de mostaza, cebollas, granos de pimienta, hojas de laurel, pimientos picantes y pimienta de Jamaica. Todos los ingredientes se colocan en el vinagre, a veces con agua adicional o incluso con vino blanco, y se cuecen hasta que estén calientes. Algunas recetas requieren que las especias se fríen primero en aceite para desarrollar sus sabores, aunque esto no es necesario. Una vez caliente, puede comenzar el proceso de enlatado final.

Los frascos de vidrio estériles se llenan con arenque frito tibio. La marinada caliente se vierte en los frascos para que cubra el arenque. Después de cerrar los frascos, el brathering se deja enfriar a temperatura ambiente y luego se coloca en un refrigerador o se mantiene en un lugar muy fresco. El arenque debe dejarse macerar durante uno a cuatro días antes de comerse, dependiendo del tamaño del pescado. El brathering recién hecho se mantendrá durante dos semanas o más en el refrigerador, mientras que el brathering pasteurizado comprado comercialmente puede durar mucho más.