¿Qué es Braunschweiger?

Braunschweiger es un tipo de embutido ahumado elaborado tradicionalmente con hígado de cerdo que también se conoce como paté de hígado . Es suave y untable, con un distintivo sabor a hígado. A menudo se usa como relleno de sándwich o para untar galletas saladas, como un paté. Su nombre proviene de Braunschweig, la ciudad alemana de donde se originó.

La paté de hígado también se conoce como braunschweiger.

Al hacer braunschweiger, el hígado se combina con grasa de cerdo y especias tradicionales como clavo, pimienta negra y pimienta de Jamaica. La mezcla se muele y se embute en tripas hechas de membranas delgadas de vacas o cerdos, se hierve y luego se pone en un ahumador. Si no se utilizan tripas o ahumador, el braunschweiger también se puede hornear en un molde para pan y servir en rodajas. Aunque los productos de cerdo son los ingredientes tradicionales, el braunschweiger también se puede preparar con una combinación de hígado de pollo o de vaca.

Braunschweiger se puede hacer con hígados de pollo.

Para que la salchicha se mantenga unida, se considera importante usar mucha grasa, que debería constituir la mitad de los ingredientes del braunschweiger. El hígado de cerdo se considera muy graso, pero algunos cocineros también agregan grasa de tocino o manteca de cerdo a la mezcla. Luego se piensa que es mejor refrigerar la mezcla durante unas horas antes de molerla, para que la grasa se solidifique y se mezcle con la carne y las especias. La mezcla es tradicionalmente suave, pero los cocineros caseros pueden usar un procesador de alimentos en lugar de una picadora de carne tradicional para producir una textura más gruesa si lo desean.

Para la salchicha navideña, algunos cocineros agregan pistachos crudos picados, salvia molida o cardamomo al paté antes de rellenarlo o hornearlo. Después de rellenar y hervir el braunschweiger, normalmente se vuelve a enfriar en un baño de hielo para evitar que se eche a perder. Las salchichas se colocan entonces en un fumador durante unas dos horas. Cuando se sirve la salchicha, tradicionalmente se descartan las tripas. Algunos cocineros prefieren no comprar tripas de animales, que pueden ser difíciles de encontrar, y las sustituyen por una fina tela de muselina para envolver la mezcla de salchicha.

Braunschweiger también está disponible ya preparado en la mayoría de los supermercados y charcuterías que venden embutidos y carnes preparadas. La salchicha puede ser parte de un sándwich hecho tradicionalmente con pan de centeno oscuro o centeno integral con cebollas crudas y mostaza molida a la piedra . Muchas personas que comen braunschweiger también lo sirven como salsa con queso blando y rábano picante o encurtidos. Se cree que tiene un alto contenido de vitamina A y hierro y no se considera que tenga un contenido de grasa más alto que la mayoría de las otras salchichas de res o cerdo.

Braunschweiger se puede servir con Gouda y otros tipos de queso cremoso suave.