El cabrito es un plato elaborado con un cabrito. Tradicionalmente se asa, aunque en ocasiones el término se utiliza de forma más generalizada para referirse a cualquier plato con cabrito, desde las preparaciones guisadas hasta las preparaciones a la plancha. Este platillo se come mucho en América Latina, y también es común en Texas y varias otras partes del suroeste de Estados Unidos, gracias a la gran influencia de la cocina latinoamericana en la comida de esta región.

La salsa robusta y las tortillas son acompañamientos tradicionales para asar cabrito.

Generalmente, el cabrito que se utiliza para hacer cabrito tiene entre uno y tres meses de edad, cuando es especialmente joven y tierno. Sin embargo, incluso cuando son jóvenes, las cabras tienen una carne oscura y jugosa, que funciona mejor con una preparación de cocción muy lenta que ablanda la carne y resalta el sabor. El cabrito asado tradicional se ajusta bastante bien a este requisito, lo que puede explicar por qué se ha convertido en un plato tan popular en América Latina.

Monterrey, México, es generalmente visto como la sede mundial de cabrito, y muchos restaurantes preparan el suyo “Estilo Monterrey”. En realidad, existen varias formas tradicionales de preparar el plato; una de las más comunes es asar un cabrito entero en un asador sobre un fuego de carbón de leña de combustión lenta, dándole la vuelta con frecuencia y rociándolo bien para realzar el sabor. El cabrito también se puede preparar en un asado en hoyo, que es popular para las grandes fiestas, ya que el niño puede ser enterrado y luego ignorado durante varias horas antes de ser desenterrado para comer.

La gente puede comer cabrito solo, doblarlo en tortillas , mojarlo en salsa o desmenuzarlo sobre arroz y frijoles. En Texas es común ver hamburguesas de cabrito y otras adaptaciones más americanas de este platillo, fusionando el intenso sabor del chivo con alimentos populares en Estados Unidos. En Estados Unidos, es común usar trozos de cabra en lugar de un animal entero, ya que los trozos tardan mucho menos en cocinarse, aunque en regiones con una gran comunidad latinoamericana, el chivo asado entero es el platillo preferido para muchas celebraciones.

Una de las razones por las que el cabrito es tan popular es que las cabras son animales extremadamente resistentes, capaces de navegar por terrenos difíciles y prosperar en entornos hostiles. Esto contrasta notablemente con las vacas, que requieren mucho más forraje y cuidados. En las regiones rocosas y semi-estériles de América Latina y el suroeste de Estados Unidos, la cría de vacas no es realmente factible, por lo que la gente se ve obligada a criar cabras y a idear formas de utilizar a los animales.