Los brotes de bambú se pueden usar para hacer variedades de canh chua.

Canh chua es una sopa de Vietnam que se puede preparar de varias maneras, aunque esencialmente consiste en mariscos y verduras en un caldo agridulce. El caldo se aromatiza con tamarindo para darle un sabor agrio y luego se equilibra con frutas como la piña para darle dulzor. Se agregan hierbas y chiles para darle un sabor picante y picante y algo de complejidad. El tipo de marisco utilizado puede ser casi cualquier cosa disponible, pero a menudo es bagre o lubina . Las verduras incluidas en el canh chua generalmente incluyen quimbombó para ayudar a espesar la salsa, un tipo de apio vietnamita , brotes de soja y tomates que se cocinan con el pescado hasta que todos los sabores se hayan mezclado.

El pescado o el marisco es uno de los ingredientes principales del canh chua y puede ayudar a definir qué más se agrega a la sopa. El bagre, incluidas la cabeza, la cola y, a veces, incluso las entrañas, se usa con mayor frecuencia. Otros tipos de pescado son la lubina , el salmón y el atún. El plato también se puede preparar con anguila, gambas, ternera o sin pescado, aunque se utilizaría salsa de pescado en su lugar, si está disponible.

La salsa para canh chua se centra en el uso de tamarindo. Este es un ingrediente de sabor muy amargo que se puede usar fresco, pero se encuentra más a menudo como una pasta o un líquido concentrado que a veces se endulza. Otros ingredientes que son comunes en la sopa son la hierba de arroz, llamada ngo om , que tiene un sabor a comino muy aromático, y el cilantro vietnamita, que se llama rau ram . También se pueden agregar limoncillo, piña, cebolla, ajo , jengibre, azúcar y apio a la base de la sopa.

La variedad y cantidad de verduras en canh chua varía de una receta a otra. La okra se incluye con frecuencia, porque puede ayudar a espesar la salsa, al igual que lo harán las cabezas de pescado. Los tomates, los brotes de soja, las espinacas de agua y los brotes de bambú son vegetales que se pueden encontrar en diferentes versiones de canh chua. Aunque no todas las llamadas de la receta para ello, los ingredientes tales como hot chili pimientos, salsa picante, pasta de chile picante u otros condimentos se pueden agregar para redondear el sabor.

Canh chua se elabora de una forma muy sencilla. Se añaden todos los ingredientes en una olla junto con una buena cantidad de agua. Se llevan a ebullición y se dejan hervir a fuego lento durante un tiempo. Se puede agregar salsa de pescado para aumentar el sabor del marisco, si es necesario. Cuando esté listo, el pescado se puede sacar y servir por separado, o se puede servir toda la sopa sobre arroz blanco recién hecho.