La carbonade flamande es una especie de estofado de ternera originario de Bélgica. Tiene un sabor distintivo “agridulce” que lo convierte en una parte interesante de un menú mundial. Esta mezcla de carne y cebolla generalmente se condimenta con cerveza, así como con muchos otros ingredientes adicionales.

Las cebollas son parte de la carbonade flamande.

Una carbonade flamande tradicional o “carbonade a la flamande” utiliza un tipo específico de ale de estilo belga. A menudo se prefiere una cerveza con un sabor amargo o lupulado. Algunos recomiendan usar una sabrosa cerveza marrón si no se dispone de una variedad verdaderamente belga. Los expertos en este tipo de cocina recomiendan una cerveza “vieja stout” o espesa para una salsa rica y espesa.

Stout se puede utilizar para una rica y espesa flamande carbonade.

Mientras que algunos cocineros realizan toda la técnica de carbonade flamande en la estufa, a otros les gusta terminar el plato en el horno. Se necesita mucho tiempo para hacer flamande carbonade; El concepto del plato es permitir una cocción lenta para que la carne se ablande, las cebollas se cocinen completamente y la salsa de cerveza se condense en un elemento más espeso y lleno de sabor.

Además de utilizar los sabores de la cerveza belga para condimentar el plato, los cocineros también inyectan algunos otros ingredientes de sabor específicos en la salsa. Estos incluyen condimentos como salsa de tomate o mostaza, así como vinagre . A veces, se puede utilizar sidra u otro elemento dulce. El azúcar moreno también es una adición común.

La carbonade flamande a menudo se sirve con algunas guarniciones específicas. El principal involucra varios usos de la papa o “pomme frite”. El plato de patatas conocido como “frites” (patatas fritas) es un favorito tradicional.

Aunque el término “carbonade flamande” está particularmente asociado con el plato descrito anteriormente, una versión francesa de un diseño similar podría estar más estrechamente relacionada con el tradicional ” bourguignon de ternera “, que también presenta un corte de ternera de primera calidad y una salsa de reducción. Para la carbonade flamande, el corte de carne es una parte flexible del plato. Muchos cocineros usan chuck, pero un asado de Londres, un filete de flanco u otro corte también servirán, especialmente porque el plato se cocina lentamente.

El uso de cerveza como elemento aromatizante es una característica de la carbonade flamande. También es una gran parte de la contribución general de la región a la cocina global moderna. Muchos cocineros de todo el mundo prestan atención a estas técnicas tradicionales de sabor mientras se esfuerzan por crear platos de “fusión”, renovar un menú de clase alta o recrear un auténtico estilo de comida del viejo mundo.

La carbonade flamande es una especie de estofado de ternera originario de Bélgica.