¿Qué es Carbonara?

Carbonara es una salsa italiana para pasta que parece haber surgido en algún momento después de la Segunda Guerra Mundial. Hay dos versiones distintas de carbonara, una fabricada en Italia y otra fabricada en los Estados Unidos. Ambos integran ingredientes similares, aunque la versión americana es mucho más rica que la italiana. Los ingredientes principales de la carbonara son la panceta , una mezcla de quesos, huevos y pimienta negra recién molida . Los estadounidenses agregan crema a su carbonara y, a veces, usan otras carnes curadas, como el tocino.

Pasta carbonara.

La palabra parece estar relacionada con el italiano carbone , que significa "carbón". Abundan las teorías para explicar cómo el carbón se convirtió en "carbonara". La explicación más probable es que el nombre es una referencia a los trozos de pimienta negra que parecen carbón en el plato. Otros historiadores culinarios teorizan que la carbonara pudo haber sido un plato consumido por los carboneros, pero esto parece un poco descabellado. Lo cierto es que la carbonara probablemente no sea un plato antiguo, ya que recién comenzó a aparecer en los libros de cocina italianos después de la Segunda Guerra Mundial. Es posible que la carbonara se haya inventado como resultado de una afluencia de huevos y tocino de los soldados aliados que apoyaron a Italia después de la guerra.

Carbonara a menudo incluye chalotes.

Para hacer carbonara italiana, el chef cocina cualquier tipo de pasta larga como espaguetis , linguini o fettucini. En una sartén aparte, se cuecen la panceta y el ajo en una mezcla de mantequilla y aceite de oliva antes de reservar. Los huevos y la pimienta molida se baten en un tazón pequeño, junto con quesos como parmesano y pecorino. Cuando se escurre la pasta, se reserva parte del agua y se vuelve a verter en la olla de pasta, junto con la pasta y la panceta. Estos ingredientes se mezclan con la mezcla de huevo y la carbonara se sirve inmediatamente.

El queso parmesano rallado a menudo se agrega a la salsa carbonara.

La carbonara de estilo americano se elabora de forma ligeramente diferente. La pasta se cuece mientras el cocinero fríe panceta o tocino en una sartén junto con el ajo y las chalotas en rodajas finas. La sartén se escurre parcialmente para eliminar parte de la grasa y se agrega crema espesa . La mezcla se deja hervir a fuego lento mientras se cocina la pasta. En un recipiente aparte, el cocinero mezcla los huevos, la pimienta y el queso. Cuando la pasta está escurrida, la mezcla de crema y la mezcla de huevo se vierten en el molde para pasta sobre la pasta, y la mezcla se revuelve antes de servir.

El ajo es un ingrediente de carbonara.

En ambos casos, el calor de la pasta está destinado a cocinar parcialmente la carbonara, pero los huevos no suelen estar completamente cocidos. No se desean trozos de huevo cocido en carbonara. Lanzar bien la mezcla asegura una cobertura uniforme con la salsa carbonara y ayuda a calentar los huevos de manera uniforme.

La pasta carbonara suele utilizar espaguetis.

La crema espesa se usa a menudo para hacer carbonara.

Una teoría del origen de la carbonara es que el nombre es una referencia a los trozos de pimienta negra que parecen carbón en el plato.

Los huevos son un ingrediente principal de la carbonara.