¿Qué es Cervelat?
Cervelat, también conocido como servelat, cervelas o zervelat, es un tipo de salchicha curada que es popular en Suiza. Los suizos lo consideran su salchicha nacional, y el país produce alrededor de 160 millones de salchichas cervelat cada año. También se puede encontrar en Alemania, donde a menudo se le llama thuringer , así como en la región francesa de Alsacia. Generalmente es una mezcla de ternera, cerdo y diversas especias. Consumido de diversas formas, el sabor del cervelat se parece mucho al de la versión estadounidense de knackwurst , y su textura puede variar de suave a semiseca.
Cervelat es un tipo de embutido curado popular en Suiza.
La primera mención registrada de esta salchicha se encuentra en un documento de mediados del siglo XVI de Milán, Italia. Las primeras recetas utilizaban no solo carne de res y cerdo, sino también sesos de res y cerdo. La palabra cervelat en realidad se deriva de la palabra latina para cerebro, cerebelo . Con el tiempo, el cerebro como ingrediente destacado se volvió cada vez menos común, hasta que muchas recetas lo omitieron por completo.
Algunos fabricantes de salchichas recomiendan que el cervelat se sirva en rodajas y cubierto con mostaza picante.
En Suiza, el cervelat se prepara generalmente a partir de porciones iguales de corteza de cerdo, tocino, carne de cerdo y ternera. Se agrega hielo a la mezcla de carne para ayudar a que los ingredientes se unan. La sal curada y las especias se mezclan con la carne y el hielo antes de triturar todos los ingredientes y envasarlos en una tripa. Los cervelats generalmente se ahuman y luego se hierven antes de venderlos. Cuando un cliente compra la salchicha en una tienda, la salchicha está lista para comer y no requiere cocción adicional.
Cervelat combina bien con queso suizo.
En 2008, a los suizos se les presentó un dilema porque las tripas intestinales que tradicionalmente usaban ya no podían obtenerse. Estas tripas procedían del cebú brasileño , un tipo de vaca. En ese momento, sin embargo, todos los productos animales de Brasil quedaron prohibidos en Europa, para prevenir la propagación de la encefalopatía espongiforme bovina (EEB), que también se conoce como enfermedad de las vacas locas. La EEB es una enfermedad neurodegenerativa mortal, que destruye lentamente el cerebro al alterar su estructura y deteriorar su función, que puede infectar al ganado y a los seres humanos. La situación se resolvió rápidamente y se obtuvieron tripas adecuadas de otros países que no se vieron afectados por la EEB.
La salchicha se puede agregar como ingrediente a varios platos o se puede comer sola. Una forma popular de servir cervelat es asarlo y ponerlo en un bollo con mostaza . Algunos fabricantes de salchichas recomiendan que se corten en rodajas y se pongan en pan de centeno con queso suizo y mostaza picante.
Hay algunas recetas de ensaladas que requieren cervelat. Para hacer una ensalada de frijoles, la salchicha se corta en tiras y se combina con garbanzos, cebolla roja, vinagre de vino blanco y aceite de oliva. También se puede preparar una ensalada de carne con la salchicha mezclando cervelat en rodajas con manzana picada, huevos duros, pepinillos, queso Gouda y cebolla. Estos ingredientes de la ensalada se mezclan con un poco de mayonesa y se enfrían antes de servir.
Cervalet es un ingrediente en algunas recetas de ensaladas.
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