¿Qué es Chamoy?

El chamoy generalmente se refiere a un tipo de salsa o especia derivada de una variedad de frutas en escabeche, pero también puede referirse a la propia fruta en escabeche. A menudo tiene un sabor ligeramente ácido y amargo, combinado con algo de salinidad y dulzura, creando un sabor con muchas capas. También se agregan chiles en polvo para darle un toque picante a la salsa. Dependiendo de la región donde se elabora, la consistencia de la salsa puede variar desde muy aguada como las salsas típicas, hasta pegajosa como la mermelada.

El chamoy se puede utilizar como aderezo para ensaladas.

Existen algunas incertidumbres sobre cómo el chamoy se convirtió en parte de la cocina mexicana, pero muchos relatos históricos apuntan al plato japonés llamado "umeboshi" como una influencia plausible. El umeboshi es una fruta “ume” en escabeche o seca que tiene un sabor muy ácido pero salado. Otras cuentas acreditan los snacks de frutas chinas como el “li hing mui” como el origen de la salsa mexicana. Li hing mui es una ciruela seca que tiene un sabor muy salado y amargo, a menudo con un toque de dulzura. Se dice que otro refrigerio chino de frutos secos llamado "ver mui" es la fuente de la palabra "chamoy".

El chamoy puede ser un buen aderezo para ensaladas de frutas.

Al igual que sus contemporáneos asiáticos de frutas en conserva, el chamoy mexicano se puede hacer con ciruelas, pero también se puede usar una variedad de frutas como albaricoques , mangos e incluso manzanas. Las frutas se remojan inicialmente en salmuera o una solución salina que puede extraer tanto los azúcares naturales como los ácidos de la fruta. No es raro mezclar un poco de vinagre en la salmuera, para darle más acidez a la fruta. A veces, también se agrega un poco de azúcar y un poco de jugo de limón a la solución para crear un sabor más interesante.

Los frutos secos se extraen una vez extraídos todos los jugos y se mezclan con la solución, que luego se prepara por separado y se condimenta al gusto. Lo que hace al chamoy como tal es la adición de chile en polvo, lo que le da a la salsa un sabor inicial o acidez y salinidad, pero un regusto picante. Para hacer la salsa más espesa, se puede hervir y hervir a fuego lento, o se puede agregar una pequeña cantidad de puré de frutas. La fruta seca no se desecha, sino que se vuelve a empaquetar como un bocadillo llamado " saladitos ", que se traduce como "cositas saladas".

El chamoy se usa como salsa o adobo para platos como pollo, pescado y otros platos de carne a la parrilla. También se puede usar como aderezo para ensaladas , particularmente para ensaladas de frutas tropicales que contienen mangos, piñas, duraznos y naranjas. La salsa incluso se puede consumir como salsa para papas y chips de maíz.