Un clafoutis tradicional siempre se elabora con cerezas.

Cherry clafoutis es un postre originario del sur de Francia, en una zona conocida como Limousin. Se elabora tradicionalmente con cerezas, aunque también se pueden utilizar otras frutas. La fruta se coloca en el fondo de una fuente apta para horno. Se hace una masa simple y se vierte sobre la fruta. El plato se coloca en el horno y se cuece hasta que esté cocido, después de lo cual se espolvorea con azúcar glass y se sirve tibio o caliente.

Los clafoutis de cereza se pueden hacer con cerezas dulces, negras o ácidas.

La masa para el postre es una mezcla básica de harina, huevo y leche con un poco de azúcar agregada. La consistencia puede variar según los gustos de la persona que hace los clafoutis de cereza. Puede variar desde ser muy rígido, como una masa de pastel tradicional, hasta una mezcla muy fina. Los resultados pueden variar desde un pastel denso hasta un relleno no del todo sólido que es un cruce entre un pastel y un pudín.

La fruta tradicional utilizada en un clafoutis es la cereza. Estos pueden ser cerezas negras, cerezas dulces o guindas. En el siglo XIX, las cerezas clafoutis se horneaban con las primeras cerezas maduras de la temporada. A medida que pasaba el tiempo, se convirtió en un plato que se hacía con las frutas de temporada que estaban en ese momento.

Parte de la preparación del plato es el recipiente de cocción de los clafoutis de cereza. Está destinado a hornearse en el mismo recipiente en el que se servirá. Clásicamente, este es un cuenco de barro hondo. Tal tazón ayudará a retener el calor y a dorar los lados del postre. Mantener el calor después de cocinar es importante para que se pueda llevar a la mesa y servir mientras permanece caliente, aunque algunas personas prefieren que se sirva simplemente caliente.

Hay otras opciones además de un cuenco de barro para hornear y servir clafoutis de cereza. Uno es una sartén de hierro fundido. Esto es práctico y aún ofrece una buena presentación. El hierro fundido retendrá el calor y mantendrá el postre caliente durante mucho tiempo. Un aspecto importante del plato de cocción es que se debe untar con mantequilla antes de llenarlo para ayudar a que el pastel se dore, evitar que se pegue y darle sabor.

Clafoutis no tiene que estar hecho solo de cerezas. Puede estar hecho de casi cualquier cosa que se pueda hornear en la masa. Frutas como peras, higos y ciruelas son ideas populares. Cuando el clafoutis se elabora con una fruta que no sea una cereza, a veces se le llama flaugnarde en lugar de clafoutis, aunque el concepto básico es el mismo.