El perifollo, o Anthriscus cerefolium , es una planta anual que muchos cultivan como hierba culinaria. Es en el perejil familia. Una planta relacionada, Chaerophyllum bulbosum , se cultiva por su raíz comestible.

Cuando se almacena, el perifollo debe envolverse en toallas de papel húmedas.

Historia

Aunque es posible que muchas personas no estén familiarizadas con el perifollo, existe desde hace mucho tiempo. Aristófanes, un dramaturgo de la antigua Grecia, lo mencionó en una comedia temprana, mientras que Plinio, el naturalista y erudito romano, se refirió a su uso en la cocina y la medicina.

Los perifollo se utilizan a menudo en ensaladas.

Descripción

El perifollo crece hasta una altura de 12 a 26 pulgadas (30 a 66 cm). Sus pequeñas flores blancas florecen de mayo a julio.

Jardinería

Esta planta prefiere la sombra clara. Es mejor plantar en serie para mantener un suministro listo. El perifollo se puede cultivar en una jardinera y pasará el invierno si la temperatura se mantiene a 45 ° F (7 ° C) o más.

El perifollo se usa mejor fresco. Para almacenarlo, debe envolverse en toallas de papel húmedas y plástico y guardarse en el cajón para verduras o hidratador en el refrigerador. Solo se puede usar durante dos o tres días. Su corta vida significa que es difícil de encontrar a la venta, y esta es una de las razones por las que no es muy conocido.

Alimentos y otros usos

El sabor a anís limón del perifollo se pierde con los tiempos de cocción prolongados. Debido a esta fragilidad, debe agregarse al final de la preparación de los alimentos cocidos o usarse como guarnición. El perifollo seco no tiene mucha utilidad.

El perifollo, que se encuentra en sopas y salsas, y también se utiliza en platos de pescado y huevo, es un ingrediente fundamental para las ensaladas en el sur de Francia y el norte de Italia. De hecho, es uno de los vegetales típicos del mezclum francés, junto con la rúcula y la endibia . También se incluye en mezclas finas de hierbas , junto con estragón, cebollino y perejil. Las flores también se utilizan en ensaladas.

El perifollo joven, junto con la albahaca baby, la rúcula y otros, son parte de una clase de elementos llamados microgreens o microherbs que son una guarnición, cobertura y acento populares, que reemplazan al perejil en algunos entornos. Están disponibles en supermercados especializados y mercados de agricultores.