¿Qué es Chevre?

Chevre es un término genérico que denota un queso elaborado con leche de cabra, y la palabra chevre significa cabra en francés. Este tipo de queso puede presentarse en una amplia gama de formas, desde quesos blandos de granjero hasta variedades firmes completamente curadas. Chevre también cubre toda la gama de sabores, algunos conservan un característico sabor a cabra, mientras que otros chevres son mucho más suaves y mantecosos.

Chevre (queso elaborado con leche de cabra).

Una de las formas más comunes de chevre es un queso fresco que se parece al queso crema . Tiende a ser ligeramente desmenuzable, cremoso y puede tener un fuerte sabor a cabra. A menudo, las versiones suaves tienen hierbas o especias, y las lecherías más lujosas pueden decorar con flores o romero. El queso cremoso puede ser delicioso en ensaladas, pan y pizzas. Si bien la mayoría de los chevres cremosos disponibles en los Estados Unidos están hechos de leche pasteurizada porque el queso es joven, los chevres cremosos no pasteurizados tienden a tener sabores más complejos y una sensación casi mantecosa.

Gouda, una especie de chevre.

Este queso también se elabora en variedades firmes y semi firmes. La leche de cabra puede ser utilizado como el componente lácteo para la mayoría de las recetas de queso, con chevres duros populares, incluyendo cabra edad Gouda , queso cremoso y complejo. Estos quesos se pueden utilizar de forma muy parecida a sus homólogos de leche de vaca, se pueden comer solos en trozos, añadirlos a quiches, ofrecerlos en bandejas de frutas y postres o integrarlos en sándwiches. Algunos quesos utilizan tradicionalmente leche de cabra, como el feta , y en algunas partes del mundo se puede obtener feta elaborado con leche de cabra, aunque es más común mezclarlo con leche de oveja.

Chevre se puede utilizar como sustituto del queso feta en ensaladas griegas.

Algunos consumidores tienen la idea equivocada de que el queso chevre tiene un fuerte sabor a cabra y está acompañado de un aroma desagradable. Dependiendo de la fuente de la leche y el tipo de queso, algunos son más de cabra que otros, pero la mayoría son quesos simplemente cremosos y complejos con notas de hierbas saladas . Chevre tiende a ser más complejo que el queso de leche de vaca, especialmente cuando lo elaboran pequeñas lecherías en lotes limitados.

Chevre está hecho de leche de cabra.

Por lo general, a las cabras se les permite más libertad en el pasto que a las vacas, y esto afectará el sabor de los productos lácteos producidos a partir de ellas. La leche de cabra de verano tiende a ser más floral y herbácea, mientras que las cabras buscan verduras amargas durante el invierno para complementar su dieta. Esta dieta de invierno hará que la leche tenga un sabor más amargo. Además, la leche de las cabras niñeras que se mantienen alejadas de los billy tenderá a carecer del fuerte sabor hormonal asociado con la leche de cabra.

Se puede preparar un quiche vegetariano con queso chevre cremoso y verduras frescas.