La piccata de pollo o la piccata de ternera es un plato tradicional italiano, muy a menudo disponible en los restaurantes italianos. Piccata se traduce como picante o picante, que en una definición significa agrio o picante. Este plato tiene una salsa agria, con adiciones tradicionales de jugo de limón, vino blanco y alcaparras. También es bastante fácil de preparar, especialmente en lotes pequeños.

Pollo Piccata.

Muchas personas prefieren hacer este plato con pollo en lugar de ternera porque es menos costoso, y muchos prefieren no comer ternera porque sienten que los métodos de cultivo de la carne son crueles. También es aceptable utilizar carne de cerdo. Los vegetarianos pueden preparar el plato con finas rodajas de tofu o berenjena , pero los sustitutos de la carne no producirán una salsa muy rica.

La piccata de pollo frecuentemente incluye alcaparras.

El uso de lonchas de pollo muy finas es fundamental para construir correctamente el plato. Por lo general, la mitad de la pechuga debe cortarse horizontalmente por la mitad y luego machacarse con un mazo hasta que las rodajas tengan un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada (aproximadamente 0,31 cm). Dado que la mayoría de las personas no miden con precisión su comida, la mejor manera de apuntar a la delgadez deseada es machacar la carne hasta que esté casi traslúcida o transparente.

Se agrega ajo a la piccata de pollo mientras se cocina.

Machacar la carne hasta obtener la delgadez deseada es probablemente el proceso que requiere más tiempo en la construcción de la piccata de pollo. Un cocinero ciertamente puede hacer esto la noche anterior, pero la carne debe refrigerarse nuevamente. Colocar la carne en una bolsa de plástico sellable o colocarla entre dos capas de envoltura de plástico antes de golpear puede ayudar a evitar un desastre. El cocinero debe tener cuidado al trabajar con carne cruda, ya que a veces puede albergar salmonella o E. coli. Él o ella debe asegurarse de lavar todas las superficies utilizadas durante el proceso de machacado y lavarse las manos durante al menos 30 segundos con agua tibia y jabón después de manipular carne cruda.

La calabaza se puede servir con piccata de pollo.

Luego se draga el pollo en una mezcla de harina, sal y pimienta, y se debe quitar el polvo del exceso de harina. En una sartén a fuego medio, el chef debe cocinar las rodajas finas de pollo muy rápidamente, aproximadamente de un minuto a dos por cada lado. Cocinar demasiado la carne puede arruinar el plato.

La piccata de pollo se puede servir con pasta.

Una vez que el pollo esté cocido en un poco de aceite de oliva, el cocinero tradicionalmente agregaría ajo y salvia. En este momento también se pueden agregar alcaparras, bayas verdes en salmuera. Una vez que el ajo se vuelve translúcido, se agrega vino y jugo de limón para desglasar la sartén, produciendo una salsa agria. Luego, la carne se combina con la salsa y se cocina a fuego lento durante aproximadamente un minuto para que pueda impregnarse con los sabores de la salsa.

Al preparar la piccata de pollo, el cocinero debe tener cuidado al agregar el vino a un plato a fuego abierto. Puede arder fácilmente, especialmente si se derrama vino sobre el quemador. Si un chef está preparando este plato para un grupo grande, el proceso de fritura se puede hacer en varios lotes mientras la carne se mantiene caliente en un horno a 200 ° F (93,33 ° C).

La piccata de pollo se puede servir con arroz o pasta como guarnición , y es particularmente buena con arroz pilaf . Las verduras al vapor o fritas, como la calabaza de verano , también combinan bien con ella. En total, incluido el tiempo de preparación, el plato tarda unos 20 minutos en prepararse, por lo que es una forma rápida y sabrosa de preparar la cena. Para darle un toque adicional, un chef puede agregar algunas ramitas de perejil en la parte superior antes de llevar el plato a la mesa.

La piccata de pollo vegetariana puede usar tofu en lugar de pollo o ternera.