El pollo tikka es un plato indio de sabor similar al pollo tandoori. Tikka es una palabra persa para “pedazos y piezas”, que describe la preparación de esta famosa cocina india. La mayoría de los subcontinentes del sur de Asia e India afirman su creación, pero la mayoría coincide en que se originó en Punjab. Punjab es una región ubicada en el este de Pakistán y el noroeste de la India.

Ghee, que se usa para hacer pollo tikka.

Como ocurre con la mayoría de la comida india, el pollo tikka es una rica mezcla de especias complementarias. Los trozos de pollo deshuesado adobados se colocan en brochetas y se hornean en hornos de arcilla tandoori calientes. Los hornos tandoori le dan un sabor a barbacoa único. Muchos chefs sustituyen los hornos especiales con parrilla o parrilla. En este caso, las especias deben ajustarse agregando más calor.

Ajo, que se usa para hacer pollo tikka.

Para preparar la receta, primero se corta el pollo en trozos pequeños del tamaño de un bocado. A continuación, se marina en una salsa de yogur , especias indias y jugo de limón o lima. Las especias pueden incluir cayena, comino , cilantro, garam masala , jengibre y cúrcuma. El marinado suele durar de 4 a 24 horas. A continuación, las brochetas de pollo se hornean, se asa o se asa a la parrilla. A cambio de la especia garam masala, puede sustituirla por una combinación de cilantro, canela, comino, jengibre, pimienta negra, pimentón, cardamomo, clavo , laurel y nuez moscada .

El pollo tikka generalmente se condimenta con semillas de cilantro molidas.

Muchas recetas de pollo tikka, especialmente en la cultura occidental, han agregado masala al pollo tikka como salsa . Un masala se refiere a cualquier combinación de especias indias complementarias, ajo y pimienta de cayena, generalmente salteadas en ghee y luego crema con una base de tomate, leche de coco o crema espesa. Puede usarse cualquier combinación de estos ingredientes según la preferencia de sabor. Los chefs modernos a menudo colorean el plato con colorante alimentario naranja o rojo. Tradicionalmente, los colores se originaron a partir de la cúrcuma para el naranja y la pimienta de cayena y el pimentón para el rojo.

Las especias que se utilizan para hacer pollo tikka incluyen garam masala, comino y cayena.

Las variaciones del plato tikka incluyen la sustitución de cordero o pescado. Los vegetarianos pueden disfrutar de este plato usando paneer en lugar de pollo. Paneer es un queso indio, elaborado hirviendo leche entera y cuajándola con jugo de limón. Luego se cuelga la cuajada para eliminar la humedad y se refrigera. Se puede cortar en trozos pequeños y marinar como con el pollo.

El pollo tikka es un plato de celebración que a menudo se prepara para ocasiones especiales. A menudo se sirve con chutney de cilantro si el pollo ha sido ligeramente condimentado. Si el plato tiene especias más picantes, una raita de pepino enfriará el paladar.

La cúrcuma a menudo se agrega al pollo tikka por su color amarillo brillante.