El chimichurri es una salsa condimentada de hierbas que se considera una especialidad culinaria de Argentina. Por lo general, se sirve con carne de res a la parrilla o asada, está hecho de perejil , orégano, ajo , cebolla, sal y pimienta en una base líquida de aceite de oliva y vinagre .

Paprika, que se usa a menudo en chimichurris.

Reflejando la influencia italiana que es evidente en la cocina y la cultura en mayor o menor grado dependiendo de dónde se encuentre en Argentina, el chimichurri es algo análogo a la salsa de pesto verde del norte de Italia. Hierbas frescas picadas (perejil y orégano en el caso del chimichurri, y albahaca y perejil italiano al pesto) se combinan con ajo y condimentos y se agregan a una base de aceite de oliva.

El chimichurri contiene ajo.

Los orígenes exactos del nombre “chimichurri” se han perdido en el tiempo, pero abundan las historias que sugieren cómo la salsa obtuvo su nombre. Curiosamente, estas historias difieren en detalles, pero no demasiado en especie. Una versión tiene en su centro a un irlandés llamado Jimmy McCurry, que viajaba con tropas nativas en la lucha por la independencia de Argentina en el siglo XIX. Se dice que Jimmy McCurry fue el creador de la salsa, pero su nombre, al ser un trabalenguas para los lugareños, se transformó en “chimichurri”.

El perejil se usa a menudo para hacer chimichurri.

Otras historias cuentan con Jimmy Curry, un importador inglés de carne de vacuno argentina, o James C. Hurray, un escocés en pie con unos gauchos. En ambos casos también, la lengua local logró convertir la j en la ch , y el nuevo nombre se quedó.

El chimichurri se sirve típicamente con carne asada.

Aunque generalmente se sirve con carne de res, el chimichurri se puede comer con casi cualquier variedad de carne, aves e incluso pescado a la parrilla o asados. Está disponible preparado en frascos y en polvo que se reconstituye con aceite y agua o vinagre. Aunque estas pueden ser opciones convenientes, hacer chimichurri desde cero es fácil y la recompensa es grande: las salsas procesadas comercialmente no se pueden comparar con el sabor de las hierbas frescas.

La salsa chimichurri contiene hierbas y especias picadas.

Para hacer su propio chimichurri, necesitará 1 manojo de perejil fresco de hoja plana; 4 dientes de ajo, picados (puedes usar más o menos, al gusto); 1 a 2 cucharadas de orégano fresco picado (o 1 a 2 cucharaditas de orégano seco si no puede conseguirlo fresco); 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida; 1 cucharada de pimentón; 1 hoja de laurel; 1 cucharadita de sal gruesa; 1/4 taza (60 ml) de vinagre de vino tinto; 2 cucharadas (30 ml) de agua; y 1/2 taza (120 ml) de aceite de oliva.

El chimichurri incluye de 1 a 2 cucharadas de orégano fresco picado.

Lave el perejil con agua corriente fría hasta que se elimine toda la arena; centrifugar o secar con toallas de papel. Pica las hojas de perejil, desecha los tallos y colócalas en un tazón mediano no reactivo. Al perejil en un tazón, agregue ajo picado, orégano, pimienta, pimentón y laurel; revuelva para mezclar. En un tazón pequeño, mezcle la sal, el vinagre y el agua hasta que la sal se disuelva parcialmente. Vierta la mezcla de vinagre sobre el perejil; revuelva para combinar. Vierta aceite de oliva sobre la mezcla de perejil; revuelva para distribuir todos los ingredientes de manera uniforme. Transfiera esta mezcla a un recipiente no reactivo con tapa. Las hierbas deben estar cubiertas por el líquido; de lo contrario, agregue aceite de oliva, vinagre y agua adicionales en la misma medida para cubrir. Selle herméticamente y refrigere hasta que esté listo para usar, al menos 1/2 hora.

Se puede agregar pimienta negra al chimichurri para darle más sabor.

Para mejores resultados, prepare su chimichurri uno o dos días antes de que planee usarlo. Esto permitirá que los sabores se mezclen. Antes de servir, deje que el chimichurri alcance la temperatura ambiente y retire y deseche la hoja de laurel. Sirva junto con carne de res, pollo, cerdo o pescado asado o asado, o úselo como adobo antes de asar cualquiera de estos.

El chimichurri se sirve a menudo junto con pollo asado.

La salsa chimichurri se hace típicamente con hierbas picadas.

El chimichurri se considera una especialidad culinaria en Argentina.