Clafoutis, también a veces deletreado clafouti , es un postre horneado que se originó en la región de Limousin en el centro-sur de Francia. Su nombre, que deriva de la palabra clafir, que significa “llenar”, da una pista precisa sobre su preparación, que consiste en forrar un plato con cerezas y luego “llenarlo” con una mezcla de rebozado. Un clafoutis tradicional siempre se hace con cerezas, aunque muchos cocineros han adaptado el plato para centrarse en sus frutas favoritas o incluso en ingredientes salados.

Un clafoutis tradicional se hace siempre con cerezas.

Clasificado por algunos como “comida campesina”, el clafoutis es un plato sencillo que fue creado como una forma de utilizar una fruta que históricamente ha sido abundante en la región francesa de Limousin: las cerezas. Si bien se desconoce la fecha exacta de la invención de Clafoutis, el postre ha sido popular en Limousin y más allá desde el siglo XIX. A medida que su popularidad se extendió por toda Francia, muchos cocineros idearon versiones modificadas del plato que les permitieron exhibir los productos de sus propias regiones.

Hacer un clafoutis clásico es un proceso bastante simple. Primero, las cerezas se colocan en capas en una fuente para hornear engrasada. Los puristas insisten en que las cerezas no deben deshuesarse, alegando que las semillas realzan el sabor del plato terminado. Ya sea que un cocinero opte por deshuesar o no, la capa de cerezas se cubre con una mezcla de masa que contiene harina, huevos, leche, azúcar y, en algunos casos, licor o mantequilla. Luego, la fuente para hornear se coloca en un horno precalentado hasta que la masa haya subido y haya adquirido un tono marrón dorado. Muchos coinciden en que es mejor servir el plato antes de que se haya enfriado por completo, con una simple capa de azúcar en polvo para decorar.

Los tradicionalistas sostienen que solo la versión original de cereza de este plato puede llamarse correctamente clafoutis, con todas las versiones adaptadas bajo el término general flaugnarde. Los cocineros de todo el mundo se rebelan contra estos tradicionalistas, sin embargo, atribuyen el nombre de clafoutis a los postres que contienen bocados dulces tan variados como peras, arándanos, moras, clementinas y chocolate . Algunos incluso han introducido este postre en el ámbito de los sabrosos platos, como los clafoutis de tocino y queso.