¿Qué es Confit?

El confit se refiere a una preparación particular de un alimento, generalmente una carne como el pato, que se conserva salando y cocinando lentamente en su propia grasa. También puede ser un condimento elaborado con frutas o verduras cocidas hasta obtener la consistencia de una mermelada. Los alimentos confitados comunes que no son carne, incluyen ajo o limones, cocidos y conservados en una grasa como aceite o manteca de cerdo.

Muslos de pato, un tipo de carne roja.

Una especialidad de Gascuña, Francia, la carne cocida utilizada para el confit se envasa en una olla o vasija de barro y se cubre con grasa. La grasa sella y conserva la carne y, por lo general, se desecha antes de servir. Una vez conservada y almacenada correctamente en un recipiente sellado en el refrigerador, generalmente se conserva durante unos seis meses. Originalmente, los campesinos usaban este método para conservar carnes y evitar los gastos asociados con la refrigeración.

Las cerezas enteras se pueden conservar con azúcar para hacer confitadas.

Las carnes, la mayoría de las veces pato, ganso o cerdo, conservadas con este método a menudo se consideran un manjar. El confit d'oie se conserva de ganso y el confit de canard se conserva de pato. La carne de estos platos es húmeda y delicada.

El ajo es un alimento confitado común que no es carne.

Debido a que el método de preparación también crea un sabor salado, es aconsejable servir confitado con algo dulce o agrio. A menudo, la carne se come tal cual, acompañada de guarniciones como frijoles, papas o ensalada verde. En Francia, la carne se utiliza en guisos y guisos. Alternativamente, se puede agregar a otros platos, por ejemplo, para dar sabor al risotto . El salmón y el atún también se pueden conservar de esta manera.

La fruta confitada se puede preparar utilizando miel como conservante.

Otros confites están hechos de frutas, no de carne. La fruta confitada es similar a las mermeladas de frutas y, a diferencia de la carne confitada, la fruta confitada se conserva en azúcar, no en grasa. Las frutas pequeñas, como las cerezas, se pueden conservar en azúcar o miel . Las frutas más grandes, como las manzanas, los melones, las peras o los melocotones , también se pueden conservar, pero debido a que la conservación de las frutas más grandes lleva mucho tiempo, pueden ser más caras. Un limón confitado crea un buen condimento para pasteles.

Las peras y otras frutas se pueden conservar confitadas.

Hay otras versiones de confit que son ácidas; los tomates se pueden conservar en vinagre , por ejemplo. La cebolla confitada, que es similar a la cebolla caramelizada, se prepara con azúcar y vinagre balsámico y se puede usar como condimento para bistec o pollo, o para realzar el sabor de la pasta, puré de papas o curry. También complementa la pizza y el queso de cabra . Una chalota confitada, o una hecha de tomates y naranjas, crea un condimento agradable para el pescado. Uno hecho con ajo se puede servir sobre cordero o verduras.

El salmón se usa a menudo como ingrediente en confit.

La cocina confitada es la especialidad de Gascuña, Francia.