El whisky se usa en cranachan.

En Escocia, un estilo popular de pudín se llama cranachan , y a menudo se sirve para complementar un lote fresco de frambuesas. Muchos ciudadanos escoceses todavía llaman al postre “crema de crowdie”, un retroceso a cuando un queso local llamado crowdie era un componente clave en lugar del método actual que involucra solo crema. Aparte de las frambuesas y la crema, el pudín también contiene avena , miel y un poco de whisky para elevar el sabor final.

Cranachan está endulzado con miel.

A menudo se sirve en una elegante flauta de vino, el cranachan se sirve con mayor frecuencia como postre de restaurante o para ocasiones especiales. Muchos mezclan frambuesas con el pudín, mientras guardan algunas para colocarlas encima para una mejor estética. Algunos dejan las frambuesas, y la tradición, por otra fruta de temporada como melocotones, manzanas o plátanos.

La avena debe tostarse para que el cranachan tenga un sabor y una apariencia distintivos. Esto implica calentar la avena seca en una sartén sin abrir a fuego medio-bajo hasta que adquiera un color ligeramente dorado. Sin el aceite, esto podría demorar hasta 25 minutos. Otros simplemente hornean la avena durante unos minutos a fuego alto en el horno. Después de dorar, la avena se enfría en el refrigerador.

Mientras se enfría, la materia aglutinante para el pudín de cranachan , la crema, debe verterse en un tazón grande de metal. Un lote para servir dos debe incluir una taza (280 ml) de crema y al menos 2 cucharadas (30 ml) de avena. La crema se bate hasta obtener una textura espumosa en un tazón, luego se combinan al menos 2 cucharadas (30 ml) de whisky de malta y miel con la crema batida . Unos cuantos batidos más y la crema se infundirá con dulzura y amargura añadidas.

Antes de servir, muchos chefs trituran frambuesas frescas y agregan el jugo y los trozos macerados al pudín, para darle color y textura. Otras frambuesas se dejan intactas para la decoración. Con la fruta batida en el pudín, la presentación final generalmente requiere verter algunas frambuesas en un vaso, seguido del pudín. En la parte superior de cada porción, muchos también agregan algunas frambuesas más junto con una cucharada de avena tostada para decorar y agregar nueces.

Una vez que se entienden los conceptos básicos, muchos cambian los ingredientes clave por otros con un sabor o textura ligeramente diferente. Usar otra fruta además de las frambuesas es una forma de hacer una receta original. Otra forma es cambiar la avena por una nuez triturada como nueces, nueces, avellanas o nueces de macadamia. Para hacer una versión aún más única, algunos usan un queso cremoso, como el estilo antiguo de queso crowdie, en lugar de crema para hacer que el plato sea perfectamente tradicional.