Crème Anglaise es una salsa de postre hecha a partir de natillas vertibles . Se aromatiza clásicamente con vainilla , aunque se pueden utilizar otros aromas como café, chocolate o frutas. Además de usarse como salsa, también se usa como base para otros postres, como helados y crema pastelera. Hacer esta salsa es relativamente fácil de hacer en casa, y la salsa versátil puede ser una forma útil de disfrazar pasteles y tartas para cenas.

La crema inglesa consiste en batir huevos y azúcar.

En francés, crème Anglaise significa “crema inglesa”, aunque la razón para identificar la natilla ligera con Inglaterra es un poco confusa. Cualquiera que sea su origen, se elabora cocinando una natilla en una estufa, en lugar de hornearla como es el caso de la crema brulée y postres similares. Cocinar la salsa en una estufa permite a los cocineros controlar con precisión su consistencia.

Las yemas de huevo dan a la crema inglesa su riqueza.

Para hacer crema inglesa, comience por escaldar 2 tazas (473 ml) de leche en una cacerola mientras bate cinco yemas de huevo junto con 1 taza (200 g) de azúcar en otra cacerola pesada. Por lo general, la salsa se condimenta agregando una vaina de vainilla triturada a la leche mientras se calienta. Se pueden agregar otros aromatizantes cuando se retira del fuego. Cuando la mezcla de yema de huevo se haya vuelto pálida y cremosa, vierta lentamente la leche caliente, revolviéndola continuamente, y luego baje el fuego a bajo y cocine las natillas hasta que cubra el dorso de una cuchara. Esta receta se puede ampliar fácilmente si se necesita más.

Para quitar los trozos y la vaina de vainilla, si se ha añadido alguna, colar la crema inglesa por un colador y dejar enfriar antes de refrigerarla. La salsa se mantendrá refrigerada durante unos cinco días. Si planeas usarlo para aderezar postres, considera ponerlo en una botella exprimible para que puedas verterlo ingeniosamente sobre la comida. De lo contrario, guárdelo en un recipiente hermético.

Para obtener una crema inglesa más rica, use la mitad y la mitad o crema ligera , o agregue más yemas de huevo. Espesarlo con maicena para convertirlo en crema pastelera, el relleno clásico para canutillos. Para hacer helado, vierte la salsa en una máquina para hacer helados, empaca la máquina con hielo y sal, y bate hasta que el helado se haya endurecido, generalmente alrededor de 20 minutos con una máquina para hacer helados manual.

A menudo se agrega una vaina de vainilla triturada a la crème Anglaise mientras se calienta.