¿Qué es CrèMe FraîChe?

Crème fraiche es una forma más fina de crema agria desarrollada por primera vez por los franceses. Tiene una ligera fijación y acidez porque contiene cultivos bacterianos, aunque la cantidad de bacterias es mínima en comparación con la crema agria. Esta crema se puede usar como cobertura, en salsas o en una variedad de otras aplicaciones, y muchas personas la prefieren a la crema agria estándar y más comúnmente disponible debido a su textura cremosa.

La crème fraiche es conocida por su textura suave y cremosa.

Una de las ventajas de la crème fraiche es que no se “rompe” ni se vuelve inestable cuando se agrega a las salsas debido a su alto contenido en grasas. Los cocineros que preparan sopas cremosas espesas, gulash húngaro o cualquier tipo de salsa que deba espesarse con crema cultivada a menudo encuentran que es una buena opción y funciona mejor que la crema agria. Algunas personas también lo baten con un poco de azúcar en polvo y vainilla , luego vierten la crema sobre bayas frescas o cualquier tipo de fruta, o lo usan como relleno dulce para crepes.

Aperitivo de caviar con crème fraîche y albahaca.

Hay varios métodos diferentes para hacer crème fraiche. En Francia, donde está más disponible, la crema espesa que se utiliza para elaborarla no está pasteurizada. Por lo tanto, contiene bacterias naturales, y cuando se deja reposar a temperatura ambiente o “envejecer”, se cultiva por sí solo. En los EE. UU., El proceso de pasteurización requerido para la mayoría de los productos lácteos significa que la crema debe prepararse de una manera diferente.

En Francia, donde está más disponible, la crema espesa se utiliza para hacer crème fraiche.

Hay dos métodos esenciales para hacerlo con crema pasteurizada. Una es simplemente combinar yogur o suero de leche con crema espesa, en una proporción de aproximadamente 1 cucharada por taza (14,78 ml por 0,23 litros). La mezcla se deja a temperatura ambiente durante 12 a 24 horas. El método más común es calentar primero la crema y luego agregarle el yogur o el suero de leche. Luego, la mezcla se deja reposar a temperatura ambiente hasta por un día.

Ambos métodos pueden emplearse en casa y deberían dar como resultado una crema fresca que luego se puede refrigerar y conservar durante unos siete días. La bacteria evita que se eche a perder, por lo que ambos métodos se consideran seguros. Cuando se elabora con leche no pasteurizada, como en Francia, también se considera seguro debido a las bacterias presentes de forma natural en la crema.

Si la leche está contaminada de alguna manera, teóricamente podría enfermar a la persona que la consume. Esto es raro, y no impide que la crème fraiche sea uno de los alimentos básicos más disfrutados en la cocina francesa y en toda Europa. La versión estadounidense puede ser un poco más difícil de conseguir, pero los chefs generalmente pueden encontrarla en tiendas de alimentos especializados o hacer la suya propia en casa.

Creme Fraiche normalmente contiene algunos de los cultivos activos que se encuentran en el yogur.