El skink cullen escocés puede incluir patatas.

Cullen skink es una sopa hecha con papas, cebollas y pescado ahumado en una base de mantequilla, leche y crema fresca. La receta tiene su origen en un pueblo llamado Cullen en Escocia. Cullen skink es una comida tradicional escocesa que a menudo se sirve para comenzar una comida formal. A menudo se adorna con perejil, tomillo o albahaca y se sirve con palitos de pan o tostadas. Este plato es algo similar a una sopa de pescado porque es cremoso, pero el puré de papas mezclado le da cualidades más cercanas a la sopa de papa .

El eglefino se puede utilizar para el skink cullen.

Este plato se elabora cocinando algunos elementos por separado y combinándolos al final. Cuando se hace el skink cullen, generalmente, el pescado se cuece en un caldo, luego el caldo se sazona y se espesa con puré de papas y cebollas picadas caramelizadas. El eglefino se cuece a fuego lento en leche caliente hasta que la carne del pescado comienza a separarse de los huesos y la piel. Después de que se separa la carne de pescado, se quitan las espinas y la piel antes de agregar hierbas y puré de papas a la leche y la carne en copos.

Para preparar el skink cullen, el puré de papas generalmente se hierve y se machaca a mano al mismo tiempo que se cuece el pescado en la leche. Algunas preparaciones tienen puré de papas prefabricado. Las variaciones de cullen skink también incluyen granos de maíz. Por lo general, la crema fresca se reserva hasta el final del proceso de cocción, cuando se agrega para ajustar y suavizar el grosor y la textura de la sopa.

El pescado que se usa en el skink cullen se llama Finnan Haddie , que es un tipo de eglefino ahumado que proviene de un pueblo llamado Findon. Cuando Finnan Haddie no está disponible, los cocineros pueden sustituir cualquier eglefino ahumado que no haya sido teñido. Es extremadamente importante en la receta tradicional de skink cullen que el eglefino no esté teñido. El eglefino teñido es fácil de distinguir del eglefino sin teñir porque el eglefino teñido es de un color amarillo brillante anormalmente. El eglefino es un pescado popular del Atlántico norte que se utiliza con frecuencia en pescado y patatas fritas.

Cullen skink es un plato popular en las cenas tradicionales escocesas. En Escocia, un skink es una sopa hecha con carne y hueso de espinilla de res. Beef shin skink es similar a una sopa italiana llamada osso busco. El plato principal de una comida tradicional escocesa es a menudo haggis , neeps y tattis, o hígado picado y cebollas cocidos en el estómago de una oveja, servidos junto con puré de nabos y patatas. Un postre formal tradicional común es el Cranachan, un postre cremoso parecido a un pudín cubierto con tarta de frutas frescas como frambuesas.