¿Qué es Delmonico Steak?

El bistec Delmonico se considera típicamente un bistec de ternera de alta calidad. Aunque existe cierta controversia sobre qué constituye un bistec Delmonico, la mayoría está de acuerdo en que es un corte de carne de res extraído de la parte superior del lomo de una vaca. Como muchos cortes de carne, el grosor de este corte en particular varía. Puede tener un grosor de una pulgada (aproximadamente 2,54 cm) o de tres pulgadas (aproximadamente 7,62 cm), por ejemplo. Se prepara de todas las formas habituales en que se preparan la mayoría de los filetes de primera clase. Se puede asar a la parrilla, a la parrilla o en una sartén, y algunos cocineros usan una combinación de estos métodos.

Un bistec Delmonico es un corte de carne de res extraído de la parte superior del lomo de una vaca.

Este tipo de bistec no es demasiado difícil de encontrar: la mayoría de los mercados y la mayoría de los restaurantes ofrecen cortes de bistec Delmonico. Sin embargo, esos mercados y restaurantes pueden llamarlo por un nombre diferente. Algunas personas consideran que los filetes club, los filetes chuck-eye y los filetes de lomo superior son filetes Delmonico. La mejor manera de evitar este problema de nomenclatura es pedirle al carnicero o al camarero que describa las características del bistec. Sin embargo, hay un problema con esta solución, y radica en el hecho de que existe una gran disputa sobre qué es exactamente un bistec Delmonico.

El bistec Delmonico puede tener entre 1 pulgada y 3 pulgadas de grosor.

No solo existe una disputa sobre si un filete Delmonico es una variedad con hueso o sin hueso, sino que también existe una disputa sobre dónde se encuentra este trozo de carne en una vaca. Algunos afirman que los cortes de carne de res del área del chuck de la vaca, la parte superior más cercana a la cabeza de la vaca, otros afirman que los filetes Delmonico provienen del área de la costilla o el lomo.

El bistec Delmonico se considera de alta calidad.

Dado que el nombre del bistec Delmonico proviene del restaurante de Giovanni Del-Monico en Nueva York, probablemente sea más apto para seguir la definición de los chefs que prepararon el bistec en el restaurante. Ese bistec estaba deshuesado y provenía de la parte superior del lomo de la vaca; pero no vino de ninguna parte de la sección del lomo superior, vino de la parte de la sección del lomo superior más cercana a la sección del lomo corto de la vaca. Por esta razón, se puede decir que un filete Delmonico es el primer filete de lomo superior deshuesado.

La mayoría de las fuentes culinarias también citan el marmoleado como una característica distintiva de este corte de carne. Ese veteado, argumentan muchos expertos en carne, realza el sabor y la jugosidad de la carne.

La cocción recomendada para un bistec Delmonico, al igual que muchos bistecs de alta calidad, suele ser medianamente rara. Un número considerable de recetas advierten contra cocinar demasiado el bistec Delmonico, ya que esto puede hacer que pierda una cantidad significativa de sabor y ternura. Los condimentos populares para la carne generalmente incluyen sal, pimienta o mezclas especiales de especias diseñadas para acentuar el sabor de la carne.

El bistec Delmonico se puede asar a la parrilla, a la parrilla o freír.