El queso Derby es un queso tradicional elaborado originalmente en Derbyshire, Inglaterra. El queso se ha elaborado desde al menos el siglo XVI, y existen varias variaciones importantes en el queso, incluida una versión que incluye hierbas. El queso de vaca tiene un sabor suave y una textura semi-firme que lo hace adecuado para una amplia variedad de alimentos, incluidos sándwiches y platos de queso. Algunas tiendas de comestibles tienen queso Derby y también está disponible a través de importadores especializados que se enfocan en alimentos de Inglaterra.

Leche, que se utiliza para hacer queso Derby.

Por tradición, el queso Derby normal está disponible todo el año. El color del queso es, naturalmente, de un marfil cremoso a un amarillo intenso, y el sabor suave lo hace adecuado como queso de mesa. El queso a veces se compara con el queso cheddar suave y tiene una textura similar, pero carece del sabor cheddar único. Tiende a tener un sabor cremoso y mantecoso y se derrite razonablemente bien.

El queso Derby se puede volver verde con el uso de espinacas.

En el siglo XVII, los queseros comenzaron a agregar salvia al queso. La salvia se agregó como un tónico para la salud, en lugar de un saborizante, ya que se creía que la salvia era muy beneficiosa para la salud en general. Un “derby de salvia” especial con veteado verde comenzó a ser popular, especialmente en Navidad, y también surgieron otras variantes del queso con hierbas. El aspecto y el sabor únicos de Sage Derby pueden convertirlo en un gran tema de conversación e interés en la mesa, y el queso combina bien con fruta fresca y muchos vinos también.

Cuando se agregan hierbas al queso Derby, se cortan con la cuajada de queso . Por tanto, se prensan con el queso y envejecen con él. Como resultado, el sabor de las hierbas es capaz de desarrollar y difundir el queso, en lugar de ser una ocurrencia tardía como es el caso de algunos quesos mezclados con hierbas. Para lograr el aspecto veteado tradicional, los productores generalmente mezclan hierbas con parte de la cuajada y luego mezclan cuajada simple y cuajada con hierbas. De hecho, Sage Derby puede parecer extraño, gracias al veteado, pero los consumidores no deben dejar que la extraña apariencia los desanime.

A veces, se produce queso Derby verde sólido, a menudo con la ayuda de tintes vegetales como la espinaca . Este queso Derby puede incluir o no salvia, según el productor, pero tiende a tener un fuerte sabor vegetal, gracias al tinte vegetal que se utiliza para colorearlo. Los quesos teñidos sólidamente se reservan generalmente para la temporada navideña, cuando se suman a las festividades generales.

El queso Derby es similar en textura al queso cheddar.