Dhansak es un curry indio de carne y lentejas. Plato Parsi, tradicionalmente se ha elaborado con carne de cabra y se ha servido con arroz integral. Se ha vuelto común encontrar dhansak hecho con pollo o cordero, e incluso puede ser un plato vegetariano.

Las semillas de cilantro molidas son un ingrediente común en dhansak.

Como muchos curry, existe cierta flexibilidad en los ingredientes que se utilizan para hacer dhansak, pero los elementos básicos son los mismos y producen un curry rico, picante y agridulce. Además de una proteína, el plato generalmente incluye calabaza o berenjena, aunque se pueden sustituir por otras verduras. También se incluyen siempre aceite, cebolla, sal y tomates.

Las lentejas se utilizan comúnmente en la cocina india.

Las lentejas , o dhal , son un componente muy importante del dhansak, lo que le da a la salsa un rico sabor a nuez. Las lentejas normalmente se compran partidas y sin piel, por lo que generalmente no es necesario remojarlas antes de cocinarlas, aunque remojarlas puede ayudar a reducir el tiempo de cocción. Las lentejas que se usan a menudo en dhansak incluyen variedades rojas, amarillas, verdes y negras. Los frijoles de campo y los gandules partidos también se usan comúnmente.

La alholva es un ingrediente popular en los platos indios.

Una pasta generalmente está hecha de ajo , jengibre, semillas de comino , semillas de cilantro y ramas de canela. Esta pasta también incluye semillas de fenogreco, semillas de mostaza negra, granos de pimienta negra, semillas de hinojo y chile rojo en polvo. Algunas variaciones también contienen anís estrellado y nuez moscada . Otros ingredientes característicos de dhansak incluyen garam masala , cardamomo, clavo, chiles y cúrcuma. El elemento amargo de este curry es proporcionada por la pasta de tamarindo, y la dulzura es proporcionada por azúcar o azúcar moreno .

Cúrcuma se utiliza a veces en dhansak.

Una forma común de hacer dhansak es hacer primero la pasta triturando los ingredientes junto con un poco de agua. Luego se calienta el aceite en una sartén y la cebolla se saltea hasta que esté suave y dorada. La sal y la pasta se agregan y se cuecen durante varios minutos hasta que se seque toda la humedad de la sartén. Luego se agregan tomates y una pequeña cantidad de agua a la pasta y las cebollas, y la mezcla se cuece durante varios minutos para permitir que las especias desarrollen su sabor.

Los gandules se utilizan comúnmente en dhansak.

Luego se agrega la carne a la sartén. Una vez que la carne se ha dorado por completo, se añaden las lentejas y un poco de agua y se lleva a ebullición. Después de una breve cocción a fuego lento, la berenjena se mezcla y se deja cocinar hasta que comience a ablandarse, momento en el que se agrega la calabaza. El curry se cubre y se cuece hasta que las verduras estén tiernas y la carne esté bien cocida.

Para terminar el dhansak, se agrega la pasta de tamarindo junto con el garam masala y el azúcar moreno. A menudo, algunas de las lentejas se trituran para espesar la salsa. El curry terminado se adorna con cilantro u hojas de menta y luego se sirve.