Dhokla es un alimento indio nutritivo con una base de masa de garbanzos fermentados y arroz. Se origina en la región de Gujarat, aunque su popularidad se ha extendido por toda la India. Si bien la base de la receta sigue siendo esencialmente la misma, su sabor se puede ajustar de varias maneras con cuajada, yogur , queso y una amplia gama de especias. Es un bocadillo que se encuentra comúnmente en las confiterías.

Dhokla a menudo se adorna con cilantro.

La base del dhokla consiste en arroz y garbanzos, o una harina de garbanzo que se conoce como besan . En algunas recetas, la masa también se prepara con yogur. Todos estos ingredientes se remojan primero durante muchas horas, a menudo durante la noche. A continuación, los ingredientes remojados se trituran hasta obtener una pasta que se deja fermentar durante varias horas más.

Besan sirve como parte de la base para dhokla.

Después de la fermentación, se agregan a la masa especias como el jengibre y los chiles y bicarbonato de sodio. La masa se cuece al vapor durante varios minutos. Luego se corta en trozos y se fríe con semillas de mostaza . El proceso de fritura se completa cuando las semillas comienzan a crujir y estallar. Luego, el plato se condimenta aún más con chiles verdes picados y una hierba con un sabor similar a los puerros llamada assafoetida.

En algunas recetas, se vierte una mezcla de agua, azúcar y aceite sobre el plato terminado. Dhokla a menudo se adorna con coco o cilantro . También se sirve con frecuencia con chutney besan y chiles fritos.

Las recetas de dhokla pueden variar según el hogar y la región. En lugar de garbanzos, el tipo de lenteja podría ser otra variedad como el urad dal , también conocido como gramos negros. El plato también se puede preparar con queso paneer y usarse como relleno de sándwich. Khatta dhokla es una versión del plato elaborado con cuajada agria. Rasiya dhokla contiene una mezcla dramáticamente diferente de especias, que incluyen tarmind, jiggery y garam masala .

El plato a menudo se confunde con khamman dhokla , un bocadillo similar con una masa hecha principalmente de garbanzos o besan . La principal diferencia entre los dos es que no hay arroz en la receta base y no está fermentado. Khamman , como dhokla , también se sazona con chiles y semillas de mostaza y se adorna con coco y cilantro.

La región de Gujarat se encuentra en el noroeste de la India y consta de cuatro áreas principales: Gujarat del norte, Kathiawad, Kachchh y Gujarat del sur. La cocina gujarati es principalmente vegetariana, con una amplia variedad de recetas en estas regiones. Los platos comunes tienden a consistir en una mezcla de sabores picantes, dulces y salados.