Calabacín, que a menudo se incluye en doenjang jjigae.

Doenjang jjigae es un tipo de sopa coreana que es uno de los platos más cocinados en los hogares tradicionales coreanos. La sopa en sí tiene un conjunto básico de ingredientes, que incluyen calabacín, cebollas, papas y tofu , pero en realidad se hace de manera diferente dependiendo de quién prepara la sopa y qué ingredientes están disponibles. El nombre de la sopa se refiere al saborizante principal del caldo, que es una pasta de frijoles fermentados llamada doenjang . Los cocineros que preparan doenjang jjigae generalmente lo hacen con la intención de usar los ingredientes sobrantes, por lo que la sopa puede tener un sabor diferente cada vez que se prepara. Algún tipo de carne o mariscos, por lo general camarones o carne de cerdo molida, generalmente se incluye como un elemento del guiso.

El elemento principal de doenjang jjigae, y la razón del nombre del plato, es la pasta de frijoles fermentados. Esta es una pasta que se utiliza en muchos platos coreanos como aromatizante y es realmente un condimento básico en la región. Se elabora hirviendo y luego moliendo soja en una pasta que luego se deja fermentar bajo tallos de arroz secos. Después de un tiempo, la fermentación produce una pasta muy salada que ocasionalmente puede estar espesa con semillas de soja que no se molieron completamente. Aunque salado, el sabor es sabroso y tiene el sabor familiar de los alimentos fermentados .

La sopa comienza con el caldo. Puede comenzar con agua corriente, agua que contenga almidón, como la que se usa para lavar el caldo de arroz, o incluso agua de anchoas. El agua se calienta en una olla antes de secar las anchoas y se agrega la pasta de frijoles fermentados. Después de que esta mezcla hierva y se cocine por un tiempo, muchos cocineros sacan las anchoas del agua mientras que otros las dejan o usan anchoas en polvo.

Las diferentes verduras que se utilizarán en el doenjang jjigae se cortan en trozos del tamaño de un bocado, todos aproximadamente del mismo tamaño. La mayoría de las recetas requieren calabacín, papas y champiñones o sus tallos como vegetales básicos que se utilizarán. Se pueden agregar más dependiendo de lo que esté disponible en el hogar. Las verduras cortadas en cubitos se agregan a la sartén junto con el tofu, los chiles finamente cortados en cubitos y el ajo . Se deja cocinar toda la sopa hasta que las verduras estén tiernas. Si se agregan mariscos, se agrega al final junto con cebollas verdes.

Doenjang jjigae se puede servir caliente solo en un tazón, sobre arroz o con una ensalada de verduras al lado. Sin embargo, una forma popular de comer la sopa es combinar la ensalada y el arroz en un tazón y luego poner el guiso encima. Los condimentos como la salsa de chile picante o la salsa de chile agridulce a menudo se agregan a la sopa justo antes de comerla.