El aceite de chile o chile es una infusión de aceite picante que se hace agregando hojuelas de chile o chiles secos enteros a un aceite como el vegetal o el aceite de oliva. A menudo se usa como condimento, especialmente en la cocina asiática, y también se puede usar como base para una salsa o un plato salteado. Muchos supermercados venden este aceite, especialmente en los pasillos de alimentos asiáticos o de especialidades. También se puede hacer fácilmente en casa.

Agregar chiles o hojuelas de pimienta al aceite de oliva es un condimento picante.

Todos los aceites funcionan mejor si se refrigeran después de abrirse. La refrigeración evita que los aceites se pongan rancios tan rápido. El aceite de chile de la tienda está diseñado para ser estable durante varios meses, pero la refrigeración prolongará su vida útil. Al preparar aceite de chile en casa, siempre debe refrigerarse, ya que la mayoría de los cocineros caseros carecen de estabilizadores que evitarán que los chiles en el aceite se moldeen.

El aceite de girasol se usa comúnmente para hacer aceite con sabor a chile.

Cuando se usa como condimento, el aceite de chile generalmente realza el picante del plato en el que se usa. Cuando diferentes personas tienen diferentes tolerancias al calor, este aceite puede ser una excelente manera de evitar disputas, ya que permite que cada comensal sazone al gusto. Muchos restaurantes asiáticos tienen pequeños platos de aceite de chile en la mesa, o pueden proporcionarlo cuando se solicite. Cuando se usa como base, este aceite mejorará en gran medida el picante de un plato, ya que las temperaturas de cocción resaltarán el calor.

El aceite de chile se usa a menudo como condimento para condimentar la comida.

Se utilizan muchos tipos de aceite para hacer aceite de chile. La aceituna y las verduras son dos opciones comunes, pero también se pueden preparar con aceites como el de canola, semillas de girasol, sésamo y aguacate . Algunos aceites tienen un punto de humeo bajo y deben usarse en infusión fría. También se debe evitar calentar estos aceites, si es posible.

Para hacer aceite de chile en casa, los cocineros pueden hacer una infusión fría o caliente. En cualquier caso, la botella en la que se guardará el aceite debe hervirse y dejarse secar por completo, para que quede lo más estéril posible. En el caso de una infusión fría, se pueden poner chiles secos enteros o triturados en la botella junto con el aceite.

La botella debe refrigerarse durante al menos un mes antes de abrir, con un período de espera más largo para crear un sabor más rico. Las infusiones calientes se preparan calentando aceite y chiles juntos y vertiendo la mezcla en una botella, que generalmente se refrigera. En el caso de una infusión caliente, el aceite se puede colar o se pueden dejar los chiles para que la infusión se caliente más a medida que se asienta.

El aceite de chile debe refrigerarse durante al menos un mes antes de abrir.