¿Qué es el aceite prensado en frío?

El aceite prensado en frío es un aceite producido mediante una combinación de trituración y bajo calor. Se pueden usar muchos tipos de frutas, semillas y vegetales para prepararlo, pero no todos los aceites de cocina pasan por este proceso. La introducción de calor en el proceso de elaboración de la mayoría de los aceites degrada su sabor, valor nutricional y color, y puede exponerlos a toxinas. Las regulaciones que rigen el proceso de prensado en frío a menudo varían según el país, por lo que los compradores pueden beneficiarse de leer todas las etiquetas de los productos antes de comprarlos.

Aceite prensado en frío.

Utilizar

Mucha gente cree que el aceite prensado en frío tiene un sabor superior. Para aderezos y platos en los que el sabor del aceite juega un papel importante, generalmente es superior a otros aditivos para cocinar. Cuando se calienta durante la cocción, los consumidores deben preocuparse más por el punto de ahumado del ingrediente individual utilizado, ya que algunos aceites prensados ??en frío no pueden soportar altas temperaturas. Estos generalmente no deben usarse para cocinar de todos modos, ya que el sabor delicado y complejo desaparecerá.

Aceite de linaza prensado en frío y semillas de lino.

Posibles beneficios para la salud

El aceite prensado en frío puede ser más saludable que el aceite elaborado convencionalmente debido a la falta de calor y productos químicos en el proceso de producción. En la extracción convencional, las materias primas se calientan a temperaturas muy altas, a veces hasta 450 ° F (alrededor de 230 ° C), lo que cambia su estructura química. También suelen estar elaborados con productos químicos como el hexano, un disolvente que puede provocar problemas de salud.

Los aguacates se pueden utilizar para hacer aceite prensado en frío.

Producción

El proceso de prensado en frío se usa más comúnmente para hacer aceites de aguacate , oliva, calabaza, linaza, girasol y maní. La producción comienza con las nueces, semillas o frutas que se utilizan para moler el producto hasta obtener una pasta uniforme. Esto se agita lentamente, lo que hace que el aceite se separe de las partes sólidas y se aglutine; una vez que esto sucede, se aplica presión, forzando la salida del aceite. Esto se puede hacer con una máquina o de forma tradicional, con una piedra. Aunque la fricción causada por la presión aumenta la temperatura del producto, los fabricantes deben mantenerla dentro de un cierto rango de grados para poder afirmar que el aceite está prensado en frío.

El método de prensado en frío se usa ampliamente para hacer maní y aceite de oliva.

Regulaciones

El término "aceite prensado en frío" está sujeto a diferentes regulaciones, dependiendo de la parte del mundo en la que se elabora. En la Unión Europea, por ejemplo, el aceite con esta etiqueta debe producirse en un entorno que nunca supere una determinada temperatura. Esto varía según el material de origen, pero generalmente es de entre 80 ° y 120 ° F (27 ° a 49 ° C). En los Estados Unidos, el etiquetado no está tan regulado, por lo que los consumidores generalmente deben comunicarse directamente con las empresas para informarse sobre su proceso de fabricación. Aunque muchas empresas fabrican un producto similar, el aceite prensado por expulsión , por lo general no se puede designar como prensado en frío, ya que el proceso de expulsión implica altos niveles de presión, lo que genera más calor.

El aceite de girasol a menudo se elabora mediante un proceso de prensado en frío.