¿Qué es el ajo verde?
El ajo verde es un ajo tierno que se cosecha antes de que los dientes hayan comenzado a madurar. La verdura resultante se asemeja a una cebolleta, con un tallo de color verde oscuro y un bulbo blanco pálido. A menudo se puede encontrar a la venta en un mercado de agricultores en la primavera y también se puede cultivar en casa con relativa facilidad.
Los mercados de agricultores a menudo venden ajo verde en primavera.
Cuando el ajo se cultiva normalmente, se cosecha cuando la parte inferior del tallo visible sobre el suelo comienza a ponerse marrón. El bulbo del ajo se ha diferenciado en dientes de ajo y está curado para que dure en almacenamiento. Normalmente, el ajo se cosecha a mediados del verano. El ajo verde, por otro lado, se cosecha antes de que la planta esté madura. Los tallos todavía están totalmente verdes, por lo general alrededor de un pie (30 cm) de largo, y el bulbo se parece al de una cebolla verde, en lugar de una cabeza de ajo segmentada.
El consumo de ajo crudo puede causar malestar estomacal en algunas personas.
El sabor del ajo verde sigue siendo a ajo, pero es mucho más suave y tiene menos amargor. Cuando está cocido, el ajo endulza, dando una nueva capa de profundidad a un plato. Se puede utilizar toda la planta, incluidas las hojas. Algunos cocineros lo usan en lugar de ajo maduro o cebolletas para darle un sabor diferente a un plato favorito, y otros inventan platos completamente nuevos para mostrar su sabor suave. Se puede utilizar crudo o cocido en una amplia variedad de cocinas.
A veces se utilizan otros nombres para comercializar el ajo verde, como el ajo de primavera y el ajo bebé. En todos los casos, debe elegir tallos resistentes y crujientes que no parezcan marchitos, y debe verificar que no haya moho en el ajo. El ajo se puede almacenar en refrigeración durante tres a cinco días antes de usarse, y no se curará como el ajo normal, así que asegúrese de usarlo.
Para cultivar ajo verde, reserve un pequeño parche en el jardín para plantar con semillas de ajo, dientes de ajo recogidos de plantas especialmente de alta calidad. También puede cultivar ajo con dientes comprados en la tienda de comestibles, pero muchos jardineros prefieren la garantía de mejor calidad que ofrecen las semillas de ajo. Plante los dientes en otoño o primavera, dependiendo de si el invierno es frío o no, y cubra bien el ajo para protegerlo de la congelación. Cosecha a fines de la primavera y disfruta.
El ajo verde se puede usar en lugar de las cebolletas para agregar un sabor diferente a un plato favorito.
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