Arroz crudo.

El estilo libanés de preparar arroz implica freír algunos trozos de fideos u orzo y luego agregarlos al arroz para un período de cocción final. Esta popular guarnición luego se espolvorea ligeramente con canela y algunos piñones antes de servirla, o se rellena con aves antes de hornearla. Muchos van un paso más allá para hacer su arroz libanés con carne molida de res o cordero y, a veces, incluso con pasas, cebollas o zanahorias.

Las aves de corral servidas con arroz libanés a menudo se sazonan con un aderezo seco que contiene todas las especias.

La pasta es la principal característica distintiva del arroz libanés, que también se conoce con el nombre de ros ma’a shareeyee . Orzo es una opción regordeta y lista para usar, pero los trozos de fideos también se pueden obtener rompiendo espaguetis delgados en longitudes de aproximadamente el ancho de un tenedor. Luego se fríen lentamente en mantequilla a fuego medio-bajo. El objetivo es un color y una textura tostados, pero cocinarlos demasiado rápido carbonizará el exterior.

Sin embargo, antes de esto, muchos chefs sumergen arroz de grano largo en agua con sal durante una hora antes incluso de comenzar a preparar su plato de arroz libanés. Las proporciones aproximadas son una parte de pasta por tres partes de arroz. Una vez que la pasta esté ligeramente dorada, se agrega al arroz de grano largo y al caldo, o al agua y la sal. La mayoría de los arroces requieren el doble de caldo o agua que la cantidad de arroz utilizada.

Después de que el caldo o el agua hayan hervido por completo y el arroz y la pasta se hayan revuelto, se tapa la olla y se reduce el fuego a bajo. Continúa cocinando al vapor durante unos 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido. El paso final en el arroz libanés es esparcir canela molida sobre el arroz, junto con piñones y ocasionalmente otros tipos de frutos secos como las almendras .

Las variaciones del arroz libanés incluyen cebollas caramelizadas, piñones, sal y pimienta, luego carne molida de cordero o ternera en mantequilla antes de que la pasta se dore. Esto convierte una guarnición en una comida. Otra alternativa común es preparar el arroz para usarlo como relleno en pollo, pavo u otro tipo de ave. Esto no requiere carne molida de res o cordero, pero a menudo requiere la adición de todas las especias como un masaje seco para las aves de corral y como ingrediente adicional en el arroz para fusionar los sabores de los dos elementos. Estos platos se sirven regularmente con pan plano libanés conocido como man’ooshe .