Cuando se calienta, el jarabe de arce cristaliza para formar azúcar de arce.

El azúcar de arce es un producto edulcorante elaborado mediante el procesamiento de la savia del arce azucarero. Las tribus nativas americanas en algunas regiones de los Estados Unidos han estado produciendo azúcar de arce durante cientos de años y resultó ser una adición popular a la despensa cuando llegaron los colonos europeos. Las tiendas naturistas y algunos supermercados venden azúcar de arce y es posible prepararlo en casa, aunque se requieren algunos equipos y habilidades especiales.

Para producir azúcar de arce, los árboles de arce se aprovechan para recolectar su savia y la savia se hierve hasta obtener un almíbar espeso. El almíbar se cuece cuidadosamente y se revuelve hasta que el agua se disipa, dejando bloques sólidos de azúcar. Este proceso requiere un control cuidadoso porque el almíbar puede comenzar a quemarse fácilmente, arruinando el azúcar, y también puede hervir y ensuciar, además de arruinar cacerolas y ollas. El azúcar de arce es aproximadamente dos veces más dulce que el azúcar de mesa elaborado con caña de azúcar y tiene un color naturalmente oscuro. Es rico en una serie de minerales que se encuentran en la savia y que no se expresan durante el proceso de refinado.

Históricamente, la mayor parte de la savia de arce se procesaba en azúcar. El azúcar era fácil de almacenar y transportar. Hoy en día, el jarabe de arce es a menudo el foco principal de producción, pero las instalaciones donde se procesa la savia de arce todavía se conocen como casas de azúcar, una referencia a una época en la que el azúcar de arce era el producto principal que se fabricaba. Junto con el jarabe y el azúcar, la savia de arce también se puede procesar en caramelo y una variedad de otros productos alimenticios.

Las personas pueden usar el azúcar de arce como lo harían con otros azúcares, aunque es importante ajustarlo para aumentar la dulzura. Puede emplearse en una variedad de proyectos de horneado, además de usarse para dar sabor a varios alimentos y puede agregarse a preparaciones para estufas que requieran azúcar. El sabor rico y muy dulce complementa una variedad de platos, que van desde cerdo asado hasta salsas para postres.

Los bloques de azúcar de arce pueden secarse y endurecerse. Por lo general, se venden en envoltorios diseñados para retener algo de humedad para que el azúcar se pueda romper y trabajar fácilmente. El azúcar que se ha endurecido y ya no se puede trabajar puede colocarse en un recipiente y cubrirse con un paño húmedo para rehidratarlo. Otra técnica puede consistir en sellar el azúcar en un recipiente con unas rodajas de manzana. La humedad de las manzanas se transferirá al suga y lo ablandará.