¿Qué es el azúcar extraído?

El azúcar extraído es azúcar que se ha calentado y manipulado especialmente para que se convierta en una masa brillante y suave. Se puede usar para hacer una variedad de formas y adornos en azúcar, como flores, o se puede montar en una pajita y usar para hacer azúcar soplado . El azúcar soplado se usa para crear burbujas, huevos, cuerpos de animales, etc. Las decoraciones de azúcar extraído se utilizan para adornar tortas, pasteles y dulces, y algunas veces el azúcar también se usa solo como un dulce.

Cocinero

Hacer azúcar extraída no es demasiado difícil, pero conlleva un grave riesgo de quemaduras. La primera etapa consiste en hervir el azúcar, y luego se debe trabajar con el azúcar inmediatamente para que salga correctamente; Si quieres experimentar con azúcar extraído, asegúrate de tener el equipo adecuado para ello y ten en cuenta que no es un buen proyecto para niños o personas con manos torpes.

Para hacer azúcar extraída, se mezclan cinco tazas de azúcar con una taza y dos cucharadas de agua, junto con dos cucharadas y una cucharadita de vinagre. La mezcla se agita y se calienta lentamente; Es importante asegurarse de que todos los cristales de azúcar se disuelvan y que ninguno se forme costras a los lados de la olla, ya que pueden cristalizar y arruinar el efecto. Cuando el azúcar hervida alcance los 320 grados Fahrenheit (160 grados Celsius), debe verterse sobre una estera de silicona y doblarse.

El plegado mantiene el azúcar flexible al tiempo que incorpora aire y lo enfría; si se va a colorear el azúcar, se pueden añadir agentes colorantes en este punto. Una vez que el azúcar esté lo suficientemente frío como para manipularlo, debes levantarlo con guantes de goma y estirarlo, como si estuvieras sacando un caramelo. Doblar el azúcar estirado y estirarlo nuevamente, repitiendo el proceso de doblar y estirar hasta que el azúcar esté suave y brillante; la mayoría de la gente hace esto bajo una lámpara de calor para mantener el azúcar suave, pero asegúrese de que la lámpara no derrita el azúcar.

Una vez que se ha extraído el azúcar, se puede trabajar bajo la lámpara de calor. Los trozos pequeños se pueden romper, estirar y rizar, doblar o torcer para hacer todo tipo de cosas, desde caballos en miniatura hasta rosas. Si desea hacer azúcar soplado, tome un pequeño trozo del azúcar extraído, péguelo a una pajita y trabaje con una lámpara de calor. Al igual que el soplado de vidrio, el soplado de azúcar requiere cierta habilidad; es posible que desee tomar un curso si está interesado en este aspecto particular del arte del azúcar.