El azúcar morena es azúcar que contiene al menos seis y medio por ciento de melaza . Tiene un color marrón oscuro distintivo y un rico sabor a melaza, y también es muy alto en humedad. Al cocinar, el azúcar moreno oscuro se usa en recetas donde se desea un sabor a azúcar más profundo, y algunas personas también disfrutan del sabor del té, el café y otras bebidas. Muchos mercados venden azúcar moreno oscuro, junto con su primo cercano, el azúcar moreno claro, que contiene tres por ciento y medio de melaza.

Azúcar marrón oscuro.

There are two ways in which a sugar refinery can produce dark brown sugar. In the first case, the refinery adds molasses to processed white sugar until the correct percentage is reached. The sugar may also be amended with stabilizers to make it easier to pour, and to reduce clumping. The technique of adding molasses can also be used at home by cooks who need brown sugar, by adding one and a half tablespoons (22 milliliters) of molasses for every cup (190 grams) of white sugar.

Dark brown sugar is sometimes used to sweeten cookies and other baked goods.

Other refineries make dark brown sugar by simply minimally refining their sugar so that all of the molasses is not taken out. Natural brown sugar is made by saving the first pressing, producing a dark brown crumble which is high in molasses, while minimally refined forms may be rinsed so that they are encouraged to crystallize, making them easier to work with.

Al trabajar con azúcar morena, es importante tener en cuenta el mayor contenido de humedad. Intercambiar azúcar morena y blanca en una receta puede tener consecuencias indeseables, porque el cambio en el contenido de humedad puede desechar la receta. Las recetas que requieren azúcar morena pueden resultar secas si se usa azúcar blanca, mientras que las recetas de azúcar blanca pueden volverse demasiado húmedas si se usa azúcar morena. También es fundamental almacenar el azúcar morena oscura en un lugar fresco y seco en un recipiente hermético para que no se derrita en una masa sólida.

Algunas recetas requieren una mezcla de azúcar morena y blanca, atenuando el sabor intenso del azúcar morena con el azúcar blanco más neutro. Las personas a las que les gusta un sabor a azúcar moreno más intenso pueden usar azúcar moreno oscuro en estas recetas, mientras que el azúcar moreno claro se puede usar para un efecto más suave. El azúcar moreno oscuro también hará que los productos horneados se oscurezcan, como ya lo habrán notado personas que han experimentado con diferentes tipos de azúcar.