¿Qué es el azúcar soplado?

El azúcar soplado es azúcar que se trabaja especialmente y luego se moldea en varias formas con la ayuda de un pequeño tubo. La técnica para su elaboración está estrechamente relacionada con el soplado de vidrio y, en manos de un artesano experto, puede adoptar una amplia gama de formas, desde pequeñas burbujas hasta carros ornamentados. El azúcar soplado a menudo es evidente en esculturas de azúcar como las que se usan en pasteles elegantes; La escultura de azúcar generalmente incorpora una serie de técnicas diferentes para manipular el azúcar y crear el efecto deseado.

Cocinero

La elaboración de azúcar soplada comienza con la elaboración de azúcar extraída . El azúcar extraído es azúcar que se ha calentado, doblado y estirado para que quede brillante y flexible. El azúcar extraído puede usarse por sí solo para crear formas como cintas, pétalos de flores, etc., pero para hacer formas redondeadas como los cuerpos de los animales, es necesario soplar el azúcar. Un pastelero toma una pequeña bola de azúcar extraída, la une a un tubo y fuerza el aire a través del tubo para inflar el azúcar mientras lo trabaja debajo de una lámpara para mantenerlo flexible. Cuando el azúcar ha adquirido una forma satisfactoria, se enfría con ventiladores para estimular la formación de la forma.

El arte de crear formas de azúcar soplado requiere una mano firme y un ojo muy atento. A medida que se trabaja el azúcar, es importante mantenerlo suave sin derretirlo y enfriarlo uniformemente sin romper la forma ni hacer que se deforme. Al igual que con el vidrio soplado, el azúcar soplado también puede ser peligroso, porque el azúcar extremadamente caliente puede causar quemaduras dolorosas y puede adherirse a la piel, empeorando el dolor.

Cuando es ejecutado por un maestro, el azúcar soplado es exquisito. A menudo aparece en exhibiciones navideñas, especialmente en escuelas culinarias, y también se usa en pasteles y postres formales como acento decorativo. El azúcar se puede dejar transparente o coloreado, y se puede usar para crear escenas increíblemente realistas o más fantásticas. Debido a que el azúcar soplado requiere cierta habilidad, si está interesado en hacer el suyo, puede tomar una clase o taller sobre azúcar soplado y extraído para aprender técnicas básicas y consejos de seguridad.

Una vez que se cuaja el azúcar, un pastelero puede unir piezas, como podría ser el caso al crear un animal, donde el cuerpo está hecho de una pieza sólida de azúcar soplado y el azúcar extraído se moldea para formar patas, cola, cuello, etc. adelante. La creación de azúcar será muy frágil después de que se haya endurecido; El azúcar soplado es vulnerable a la humedad y las temperaturas cálidas, lo que puede hacer que se derrita o se hunda.