¿Qué es el Baklava griego?

Las nueces se utilizan tradicionalmente en el baklava griego.

El baklava griego es un postre densamente estratificado que se hace con una masa muy fina llamada filo , además de nueces y jarabe de miel . Se cree que este postre se originó en Asia central o Turquía. Algunos historiadores sugieren raíces en Mesopotamia, pero la mayoría de la evidencia apunta a Asia central. El Baklava griego originalmente era un manjar preparado para la realeza y los ricos.

La masa filo fina como el papel , las nueces y el jarabe de miel azucarada constituyen los ingredientes básicos del baklava griego. El filo es una masa sin levadura que es tan fina como papel de seda y está hecha de harina y agua, y aparece con frecuencia en la cocina griega y del Medio Oriente. El nombre de la masa proviene de phyllo , la palabra griega para "hoja". El filo a menudo está disponible en los supermercados, dependiendo de su ubicación, pero un cocinero experimentado puede crear cuidadosamente las láminas delgadas usando un rodillo largo sobre la masa preparada y estirándola hasta que alcance la delgadez deseada. Él o ella agrega harina a la masa mientras trabaja para evitar que se rompa.

El baklava griego se diferencia de otras versiones porque tradicionalmente solo presenta nueces. Otras variaciones incluyen pistachos, almendras y otros ingredientes, como bayas. La salsa de miel generalmente está hecha de una mezcla de azúcar, miel, agua, algún tipo de fruta cítrica o ralladura y especias.

Un cocinero que hace baklava griego comienza haciendo su propio filo o comprándolo. Debe trabajar rápidamente cuando use filo, porque es extremadamente quebradizo cuando está seco. Se desenrolla la masa y se coloca un paño húmedo o una servilleta encima de la pila de hojas inmediatamente antes de su uso. Las nueces se pueden tostar y, por lo general, se cortan finamente y quizás se mezclan con especias como canela y clavo. Aproximadamente ocho hojas de filo se cepillan individualmente con mantequilla y se colocan una encima de la otra en una bandeja para hornear engrasada.

El cocinero echa un manojo de mezcla de nueces sobre la primera pila de hojas de filo, la extiende y luego coloca otras cinco a siete hojas de filo, según el gusto. Cada hoja de filo se unta con mantequilla individualmente. El cocinero continúa alternando varias capas de filo cepillado con la mezcla de nueces. El postre se cubre con una capa final de filo y se hornea durante aproximadamente una hora, hasta que el baklava esté dorado y escamoso.

El baklava griego generalmente se corta en forma de triángulo o diamante, mientras que en otros países se pueden usar tubos largos. Los ingredientes del almíbar se cocinan en una cacerola durante 10-15 minutos, luego se enfrían y se vierten sobre baklava caliente o se vierten calientes sobre baklava enfriado. El postre generalmente se sirve a temperatura ambiente después de que la salsa se haya asentado en la masa y el relleno.