El barro de Mississippi es un postre de chocolate originario del sur de Estados Unidos, elaborado tradicionalmente con ingredientes simples que serían fácilmente accesibles para la mayoría de los residentes del sur rural. Hay varias variaciones en la receta clásica de barro de Mississippi, pero en todas las versiones, el chocolate es el foco principal del postre y el postre tiende a ser extremadamente rico. Se dice que una porción de lodo de Mississippi se asemeja al lodo denso y rico en nutrientes que recubre las orillas del río que da nombre al desierto.

No existe una receta estándar de pastel de barro de Mississippi.

En una variación clásica, el pastel de barro de Mississippi, el postre se prepara como un pastel, en una corteza de chocolate que se desmorona. El relleno es rico, denso y muy pegajoso, y el postre generalmente se cubre con helado de vainilla para que el sabor sea aún más rico. A otros cocineros les gusta hacer un pastel relleno de pudín que rezuma relleno cuando se abre en rodajas, con una “balsa” de pastel de chocolate que flota sobre el postre.

Algunas tortas de barro de Mississippi tienen una consistencia similar a las tortas de lava fundida.

Este postre también puede tomar la forma de un simple pastel de chocolate con un rico glaseado de chocolate negro. El jarabe de maíz se usa a menudo en el pastel para hacerlo especialmente húmedo y rico, y algunos cocineros también agregan brandy o café a la masa para darle más sabor. El pastel también se puede glasear con un glaseado de pudín, que puede ser un esfuerzo complicado, aunque puede aproximarse más al famoso barro aluvial que da nombre a este postre.

Al igual que otros postres ricos de chocolate, el barro de Mississippi generalmente se sirve mejor en rodajas pequeñas, y los invitados se toman unos segundos si lo desean. Combina bien con brandy o café caliente, los cuales pueden ayudar a reducir la pesadez del postre, dejando a los invitados con una sensación un poco menos hinchada después del plato de postre. Deben evitarse los licores y vinos dulces, ya que pueden volverse empalagosos cuando se combinan con este postre naturalmente muy dulce.

El barro de Mississippi se ofrece comúnmente en gran parte del sur de Estados Unidos, y los cocineros hacen sus propias variaciones regionales. The Mississippi Brewing Company también fabrica una cerveza conocida como Mississippi Mud®, una cerveza negra y tostada que se supone que es tan rica y densa como las aguas del río Mississippi. La espuma de color bronceado de la cerveza puede recordar a algunos bebedores la espuma que se acumula en las turbulentas aguas del río en el invierno, aunque los puristas argumentan que la cerveza no es tan oscura como las verdaderas inundaciones del Mississippi.

El pastel de barro de Mississippi combina bien con el brandy.